Nell'acqua tiepida mettete il miele e il lievito sbriciolato, io ho fatto un emulsione col montalatte a immersione ed'e venuto tutto omogeneo. In una ciotola capiente mettete le farine setacciate.
Aggiungetelo al centro delle farine e aspettate 5 Min.

Quando inizia a fare le bollicine il lievito inizia ad' attivarsi, iniziate a girare l'impasto con una forchetta creando tipo una pastella prendendo la farina piano piano. Quando avrete preso circa il 60% della farina aggiungete l'olio e il sale e continuate a impastare finendo di prendere tutta la farina.

Quando con la forchetta diventa dura, impastate a mano per un po' e facendo delle pieghe, create un panetto e fate riposare 5 minuti coperto con la ciotola che avete usato per impastare. Preparare i semini.
Ovviamente potete usare tranquillamente la planetaria fino a questo punto.

Stendete l'impasto con le mani e mettetevi il mix di semi, arrotolatelo su se stesso così prenderà tutto il mix, poi impastate un po' finché non vedete che si sono distribuite un po' ovunque. Fate riposare ancora 5 minuti e fate delle ultime pieghe e vi uscirà il panettone quasi liscio. Mettelo di nuovo in ciotola con un filo di olio e copritelo con pellicola, mettete in forno con la luce accesa per circa due ore, dovrà quasi triplicare.

Passate due ore preparate una teglia rotonda con la carta forno e l'impasto sarà pronto per essere lavorato, mettetelo sul piano con una spolverata di farina di semola rimacinata e dividetelo a metà creando due salsicciotti.

A questo punto li allingate prendendoli dal centro con dei movimenti verso l'esterno ma sbattete sul piano, vedrete che si allungheranno facilmente, non fate i classici movimenti con le mani perché perderà lievitazione. Fateli lunghi circa 70 centimetri. Ora dovete intrecciarli tra loro, senza schiacciarli e creare un cerchio dentro la teglia come in foto.

Preparare una emulsione di acqua, olio e sale come la salamoia della focaccia ligure, spennellate e se volete aggiungete dei semi di sesamo. Coprite con la pellicola di prima e un canovaccio umido e fate lievitare per un altra ora.
Circa 10 minuti prima dello scadere del tempo di lievitazione accendete il forno che dovrà essere bello caldo a 225° statico. Spolverate la superficie con della farina di semola per dargli un tocco rustico e spruzzate con l'olio, infornate al centro per 25/30 minuti.

Fate raffreddare su una gratella che la terrà croccante fuori, tagliatela con attenzione a metà, in modo da poterla condire, iniziate con la rucola.

Nel mio caso, ho fatto metà provola e roast beef e metà prosciutto crudo e parmigiano a scaglie.

Chiudete facendo attenzione a non rompere la parte sopra e siete pronti a fare una bella figura con gli ospiti o da ospitati se lo portate con voi😋.