राजस्थानी प्याज़ कचौड़ी (Rajasthani Pyaz Kachori recipe in Hindi)
कुकिंग निर्देश
- 1
सर्वप्रथम कचौड़ी का आटा गूथेंगे जिसके लिए हम 2 कप मैदा लेंगे और 2 टे स्पून घी या तेल का मोयन, (आटा मुठी में आये इतना मोयन)स्वाद अनुसार नमक और चुटकी से भी कम खाने का सोडा यदि चाहो तो जरूरत अनुसार पानी डाल के नरम आटा गुधेंगे!ओर ढक लगा के रेस्ट पे रख देंगे!
- 2
अब हम एक कड़ाही लेंगे उसमे हम 1 टे स्पून से 1.1/2 टे स्पून जितना तेल डालेंगे फिर तेल स्व हो जाने पर 1 टी स्पून साबुत सौफ,2 टी स्पून साबुत धनिया,(हाथो से क्रश कर) एक टी स्पून कुटी हुई हरी मिर्च पेस्ट,फिर हम 4 मध्यम आकार के कटे हुए प्याज़ डालेंगे! ओर उसे 5 मिनट तक भूनेंगे! फिर उसमें हम उबला किये हुए 3 आलू कदूकस कर के या मैश कर के डालेंगें!अब मसाले की सामग्री डालेंगे 1/2 टे स्पून लालमिर्च पा,1 टी स्पून धनिया पा,1/2 टी स्पून हल्दी पा,1/2 टे स्पून अमचूर पा,1 टी स्पून गरम मसाला,स्वाद अनुसार नमक डालेंगे
- 3
इन सभी सामग्री को डाल के मसाले को अच्छे से मिक्स कर लेंगे !फिर 1/2 टे स्पून बारीक कटा हुआ हराधनिया,अब टेस्ट कर के मसाले की मात्रा कम ज्यादा कर सकते है!अब कचौड़ी के स्टफिंग को रूम टेम्परेचर पर ठंडा होने रखेंगे!
- 4
तब तक हम आटे को मसलते है और प्लेटफार्म साफ कर के उसे वहा टेप करते जिससे आटा बहुत ही मुलायम और हमारी कचौड़ी खाने में बहुत ही अच्छी बनेगी!
- 5
अब कचौड़ी तैयार करते है जिसके लिये!हम आटे का लूआ लेके हाथ से या बेलन से छोटी बेल लेंगे!ओर उसे गोल आकार में बंध कर के ऊपर का एक्स्ट्रा भाग निकाल लेंगे फिर उसे हाथ मे उंगलियों ओर अंगूठे की मदद से गोल गोल करते हुए कचौड़ी का बड़ा आकर करेंगे!
- 6
अब तेल गरम होने बाद उसे डीप फ्राई करेंगे जिसमे हम कचौड़ी का बंध भाग को हम नीचे की साइड रख के फ्राई करेंगे!मध्यम आंच पर उसे गोल्डन फ्राई होने देंगे!ओर उसे पलटते रहेंगे!
- 7
अब हमारी कचौड़ी तैयार है इसे हम मीठी चटनी ओर हरी चटनी के साथ सर्व करेंगे!यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है !और यह खाने के बाद मुजे मेरे गाँव की याद आ गयी!और यह कचौड़ी मैंने अपने पड़ोसियों को भी खिलाई उनकी डिमांड पर सबको बहुत बहुत पसंद आयी!
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