港式菠蘿包

嚐樂 the joy of taste
嚐樂 the joy of taste @cook_19447936

自製港式菠蘿包，無臭粉不添加豬油，外酥內軟🤤
影片：https://youtu.be/mvSa6qF02NQ

港式菠蘿包

Pikkwan Leung 的 港式菠蘿包 cooksnap
Pikkwan Leung 的 港式菠蘿包 cooksnap
Claudia Tang 的 港式菠蘿包 cooksnap
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自製港式菠蘿包，無臭粉不添加豬油，外酥內軟🤤
影片：https://youtu.be/mvSa6qF02NQ
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預備食材

  1. 菠蘿皮 Topping
  2. 無鹽牛油/奶油(室溫) 30 克
  3. 糖霜 30 克
  4. 全蛋液 (室溫) 15 毫升
  5. 低筋麵粉 60 克
  6. 泡打粉 2 克
  7. 麵團 Dough
  8. 高筋麵粉 160 克
  9. 糖 24 克
  10. 速發酵母 2 克
  11. 鹽 3 克
  12. 牛奶 110-115 毫升
  13. 無鹽牛油(奶油) 16 克

料理步驟

  1. 1

    無鹽奶油放置室溫，直至可在牛油上輕鬆留下指痕
    把無鹽奶油打散加入糖霜攪拌均勻
    蛋液分次加入，攪拌均勻

    港式菠蘿包的食譜步驟1照片
  2. 2

    把低筋麵粉，泡打粉過篩，攪拌均勻成團
    用保鮮覆蓋好，冷藏最少2小時

    港式菠蘿包的食譜步驟2照片
  3. 3

    在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶
    攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
    蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘
    讓麵粉吸收水分，增加筋性

    港式菠蘿包的食譜步驟3照片
  4. 4

    無鹽牛油(奶油)包在中間，持續搓揉麵糰約10分鐘
    蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時

    港式菠蘿包的食譜步驟4照片
  5. 5

    取出麵糰後按壓麵團來排出空氣
    把麵糰分成4份，進一步排氣及搓圓
    蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘

    港式菠蘿包的食譜步驟5照片
  6. 6

    重覆排氣及搓圓，蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘

    港式菠蘿包的食譜步驟6照片
  7. 7

    蛋液加入一茶匙水攪拌，在麵團上塗上蛋液

    港式菠蘿包的食譜步驟7照片
  8. 8

    把菠蘿皮分成4份，放在兩張保鮮紙的中間擀成圓形

    港式菠蘿包的食譜步驟8照片
  9. 9

    放在麵糰上

    港式菠蘿包的食譜步驟9照片
  10. 10

    塗上蛋液，放入已預熱的焗爐以190度焗15-20分鐘

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    影片：https://youtu.be/mvSa6qF02NQ

    港式菠蘿包的食譜步驟10照片
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