Locro argentino (como el de tu ex., de todo menos corazón)

Mauro Galiana
Mauro Galiana @cook_21377344

Preparado por los creadores de @RAD_EmpanadasTucumanas. La receta es de Evelyn, de Monterico, Jujuy. Maestra de grado y de cocina.

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Ingredientes

4 horas y media
8 Comensales
  1. 2Manitos o patitas de chancho
  2. 1 kgOsobuco o rabo o puchero
  3. 1/2 kgCuero de chancho
  4. 100 gPanceta ahumada
  5. 100 gPanceta salada
  6. 1 kgTripa gorda
  7. 1 kgCarne fibrosa (Queperí)
  8. 1/2 kgZapallo plomo o cabutia
  9. 2Chorizos colorados
  10. 1Pimiento rojo
  11. 1Cebolla
  12. 1Batata
  13. 1/2 kgMaíz blanco
  14. 1/2 kgPoroto pallares
  15. Sal
  16. Comino
  17. Pimentón
  18. Pimienta blanca o negra

Paso a paso

4 horas y media
  1. 1

    Mise en place. El día anterior: Remojar con abundante agua, el maíz y el poroto por separado. Limpiar la tripa. Cortar el cuero en trozos y hervirlo con la tripa limpia.

  2. 2

    El mismo día: hervir toda la carne (pancetas, tripa, cuero, etc) durante 1 hora, quitando la espuma. A la hora agregar cebolla y pimiento. A la dos horas agregar poroto y maíz. A la tres horas agregar zapallo y batata.

  3. 3

    A las 4 horas y media tendrás listo para servir un exquisito locro.

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Escrita por

Mauro Galiana
Mauro Galiana @cook_21377344

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