Começa-se por colocar o grão de molho em água.(O melhor é colocar o grão de molho durante a noite)

Coze-se o grão, escorre-se muito bem e reserva-se.

Arranjam-se as cavalas, fazendo dois filetes. Retira-se a pele e salpicam-se com sal. Reserva-se.

Molho de vinagrete: cortam-se todos os ingredientes finamente. Fritam-se os pimentos 2 minutos, adiciona-se a malagueta e o alho e deixa-se + 2 minutos. Retira-se do lume, coloca-se numa taça, adiciona-se o azeite e o vinagre, tempera-se com sal e

Picam-se os alhos, a cebola e os coentros (quando se colocam os coentros na panela deve ter-se em atenção que se deve reservar um pouco para enfeitar a travessa no final).

Num tacho, coloca-se o azeite e a cebola faz-se um refogado até a cebola estar transparente. Quando estiver junta-se o grão e mexe-se com cuidado para não desfazer, baixa-se o lume, juntam-se os alhos e envolve-se bem. Juntam-se as especiarias, acrescenta-se o vinho e tapa-se durante cerca de 3 min., com cuidado para não qu

Aquece-se muito bem o grelhador e quando estiver quente coloca-se um pouco de azeite e grelham-se os filetes da cavala.

Na travessa coloca-se o grão e a cavala, enfeita-se com coentros e rega-se com um pouco de molho.