Lemon pie muy rico y equilibrado! (No falla)

Para la masa

En un bol batir el huevo junto a la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Agregar la harina y la maizena de a poco y unir suavemente. Si queremos, volcamos todo el contenido sobre la mesada para trabajar mejor.

Envolver la masa en un papel film y dejarla reposar en el freezer durante 10 min aproximadamente.

Cuando pasaron los 10 min. Retirar la masa del freezer, colocar en la mesada, oflar y forrar la tartera previamente enmantecada y enharinada.

Llevar la tartera e introducirla en el horno, encendido y precalentado, y dejarla ahí hasta que dore. En mi horno son 10 min más o menos.

Para la crema de limón:

Poner la leche, en un jarro, junto con la mitad del azúcar y dejarla calentar solo hasta que esté tibia.

En otra ollita que no sea de aluminio mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, la maizena y el jugo del limón.

Cuando la leche esté tibia, volcar sobre la ollita, de a poco y mezclar muy bien.

LLevar al fuego la preparación hasta que espese un poquito y antes de que rompa el hervor, apagar la hornalla e introducir la ralladura del limón.

Para el merengue:

Batir las claras durante 4 minutos a velocidad mínima.

Armado:

Desmoldar la masa cocida en un plato y untar en ella la crema pastelera.

Colocar el merengue en una manga y decorar toda la superficie de la crema y los bordes de la masa.

Nota: conviene hacer la masa un día antes, hornearla y reservarla.