Carpaccio de pulpo
Es un plato impresionante por su vistosidad y su sabor intenso, puedes degustarlo como entrante o comida ligera. #abecedario #micocinaviajera #italia
Carpaccio de pulpo
Es un plato impresionante por su vistosidad y su sabor intenso, puedes degustarlo como entrante o comida ligera. #abecedario #micocinaviajera #italia
Paso a paso
- 1
Coloca el pulpo en la olla express, sin agua.
Cuando empiece a salir el vapor se deja cocinar por 18minutos. Retira la olla del fuego y deja salir todo el vapor antes de abrir.
Retira el pulpo de la olla y deja enfriar.Es importante haberlo congelado previamente y descongelado, así se rompen las fibras de su carne para que resulte más tierna.
- 2
Mientras cocinas el pulpo toma una botella de agua, córtala como muestra la figura. Abre unos orificios en la parte inferior (base de la botella) para que pueda salir el agua excedente.
- 3
Coloca el pulpo en un plato y corta los tentáculos con una tijera. Puedes cortar la cabeza a la mitad o en cuartos, es a gusto
- 4
Coloca la botella sobre un plato. Introduce uno por uno los tentáculos en la botella hasta cubrir el fondo, coloca en el medio los trozos de la cabeza. Presiona con la ayuda de un cucharón para que salga agua y se nivele la carne, irás viendo como en el plato va quedando el agua sobrante. Repite esta operación hasta que no te quede más pulpo.
- 5
Corta en tiras el espacio sobrante de la botella. Dóblalas hacia adentro ejerciendo presión. Ahora envuelve con papel film la botella y congela durante 12 horas mínimo.
- 6
Retira el film y el plástico. Córtalo en rodajas y colócalo sobre el plato. Mezcla la rúgula con los brotes y dispónlos en el centro. Añade pimienta y pimentón dulce. Decora con unos puntos de mayonesa y wasabi. Baña con hilos de aceite de oliva, gotas de limón y esparce alrededor sal maldon (escamas)
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