Budín de pan sin lactosa

Cortar el pan en trozos pequeños. Ponerlos en la licuadora y verter toda la leche para que se ablande y que se hidrate. Si la leche esta fría puede ir, si esta tibia es mejor.

Mientras tanto hacemos el caramelo: colocar en una olla antiadherente un vaso de azúcar. En otro recipiente ponemos a hervir medio vaso de agua. Cuando el azúcar esté completamente derretida retiramos del fuego y agregamos el agua hirviendo, revolvemos hasta que esté totalmente integrado. Luego dejamos enfriar hasta que esté listo el caramelo. 

Cuando el caramelo está listo lo vertemos en el molde y nos aseguramos que cubra bien todo el molde.

Rallamos la cáscara de los dos limones y reservamos.

Cuando ya está blando el pan, licuamos un poco para que se integre el pan e incorporamos la ralladura de los limones y el huevo. Licuamos todo hasta que queda una masa homogénea

Finalmente agregamos el azúcar y volvemos a licuar bien para que se integre el azúcar. Esta es aproximadamente por un minuto.

Vertemos el contenido sobre el molde. Yo usé dos.

En una fuente más grande en la que entre la budinera, la llenamos de agua y ponemos el budín allí y lo llevamos al horno precalentado.

El budín se cocina a baño María en el horno durante 1 hora, pero ese tiempo depende de cada horno. El mío es industrial y llevó ese tiempo. En otros puede llevar más tiempo de acuerdo cuánto caliente.

Se sabe cuando está lista cuando sumerges el cuchillo y sale limpio. Desmoldar y dejar que se enfríe. Y a comer acompañado con crema o dulce de leche😋