Muffins de arándanos y limón!!

En un bol pondremos las yemas, añadiremos los 125 gr de azúcar, los 125 gr de aceite de girasol (o canola, uno vegetal, de sabor suave) y los 60 gr de leche. Mezclarlo todo!

Ahora pesaremos los 175gr de harina, le añadiremos la pizca de sal y la cucharadita de levadura en polvo.

Una vez lo tengamos mezclado vamos a limpiar el limón y lo rallaremos. Haremos el zumo y lo añadimos todo.

El siguiente paso será montar las claras a punto de nieve. Una vez las tengamos “duritas”, añadirlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que el merengue nos baje lo menos posible.

Limpiaremos un puñadito de arándanos y los pondremos en la mezcla. Mezclarlo y reservar.

El horno lo habremos puesto a calentar previamente (180º C🇪🇸 o 390F🇺🇸), calor abajo solamente. Preparemos los moldes donde queramos hacerlos, y los llenaremos dejando un dedo hasta el borde sin mezcla. Les espolvorearemos un puñadito de azúcar por encima para que se nos haga una costra crujiente (porque si queremos comerlos sin la cobertura que haremos después, ya quedan buenísimos así!😉).

Ir vigilándolos y cuando veamos que han crecido y están doraditos por encima podemos abrir el horno (antes no) para pincharlos y ver si están hechos por dentro. Si nos sale limpio el pincho es que lo están, sino, dejarlos un poquito más.

Cobertura: En una taza pondremos un puñadito de pepitas de chocolate blanco y dos arándanos. Lo meteremos en el microondas en pequeños intervalos de 10/15 segundos, hasta que el chocolate se funda. Lo mezclaremos bien, veréis que color más bonito queda, y los cubriremos con ello. Ponerles unos cuantos arándanos encima para cuando se enfríe, que se queden pegados. Espolvorear un poco de azúcar glass y... Listos!

Así queda el interior: