雙色齋滷味 《酸甜齋&咖喱齋》

甜品“G”
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香港
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預備食材

45 分鐘
3-4人份
  1. 根半斤(大約300g)
  2. 酸甜汁
  3. 茄汁3湯匙
  4. 白醋1湯匙
  5. 冰糖25g
  6. 鹽少許
  7. 室溫水100ml
  8. 咖哩
  9. 咖哩粉半花匙
  10. 豉油半湯匙
  11. 糖1
  12. 鹽少許
  13. 粟粉1
  14. 清水100ml

料理步驟

45 分鐘
  1. 1

    先將炸麵根洗淨後,用手搾乾水份。

  2. 2

    倒水入鍋內,待水滾後,加入炸麵根入鍋內,以大火汆燙2-3分鐘。

  3. 3

    撈起麵根後,放入筲箕內,待放涼至微暖。然後用湯勺壓出水份後,將麵根分為兩份,備用。

  4. 4

    分別將酸甜汁和咖哩汁的調味料拌勻好,備用。

  5. 5

    先將酸甜汁放入鑊內煮滾,然後加入一份麵根,以慢火炒勻,讓麵根慢慢吸收汁汁後,熄火,盛起在碟了上。(酸甜汁的調味料份量,可因應個人味道而加減。)

  6. 6

    再將咖哩汁放入鑊內煮滾,然後加入另一份麵根,以慢火炒勻,讓麵根慢慢吸收汁汁後,熄火,盛起在碟了上。(咖哩汁的調味料份量,可因應個人味道而加減。)

  7. 7

    用較剪將麵根剪一為二,趁熱食用或作冷盤食用也可。

  8. 8

    備註: 1) 炸麵根汆燙後,可減少油份,會更入味。 2)汆燙後的麵根,記得用湯勺壓走水份,否則會影響味道變淡。

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