Pastel de plátanos higos y frutos secos 🇵🇪

Como primer paso picar todos los frutos secos y ponerlos en recipientes, los higos vamos a separar en dos mitades. Luego en una sartén vamos a poner a tostar las semillas de girasol, las pecanas y las castañas hasta que estén doradas y crujientes y las mezclamos con los demás ingredientes reservando la mitad de los higos.

En el vaso de la licuadora poner los plátanos, los higos, los huevos, la clara, la canela, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear, la vainilla, el aceite y la sal. Licuar todo hasta que se mezclen perfectamente los ingredientes y echarlo en un bowl.

A esa mezcla agregar las 5 tazas de avena y 1 taza de harina de coco e ir mezclando para que se forme una pasta homogénea, colocar los frutos secos y seguir moviendo. En un molde de metal o refractario enmantequillarlo y enharinado. Colocar la mezcla y dar pequeños golpecitos para que entre en los lados. El horno precalentado a 180 grados por 30 a 35 minutos y a disfrutar de este delicioso pastel de frutos secos.