Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο για αυτούς που έχουν καούρες

Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και τα αδειάζουμε από μέσα

Βάζουμε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια στο μούλτι και τα αλέθουμε

Ρίχνουμε το κιμά

Βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι και το κάνουμε πολύ ψιλό

Βάζουμε αλάτι και λάδι και το ρύζι και ζυμώνουμε

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε ξαπλωτά. "το πίσω μέρος" του κολοκυθιού να κλείνει σχεδόν την τρύπα του άλλου κολοκυθιού.

Καθαρίζουμε 2 πατάτες και τις κόβουμε στα 4 και κλείνουμε τις τρύπες με ένα κομμάτι πατάτα κάθετα ανάμεσα στα δύο κολοκυθάκια

Ρίχνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν στη μέση αφού πρώτα ρίξουμε μέσα στο νερό το αλάτι που επιθυμούμε για το φαγητό..το ανακατεύουμε να διαλυθεί και το ρίχνουμε στο ταψί με τα κολοκυθάκια. Αν δεν σας έχει περισσέψει γωμος, ρίξτε στη λερωμενη κατσαρόλα το νερό και το αλάτι ξεπλύνετε με το χέρι τα τοιχώματα και ρίξτε το νερό εκείνο στη κατσαρόλα.

Ρίχνουμε και αρκετό λάδι πάνω στα κολοκυθάκια και το ψήνουμε στους 200 για μισή ώρα και έπειτα χαμηλώνουμε στους 170 και τα παρακολουθούμε.

Μόλις γίνουν τα βγάζουμε από το φούρνο και ξεκινάμε τη διαδικασία του αυγολέμονου.

Χτυπάμε με ένα πιρούνι πρώτα το ασπράδι σε ένα πιάτο μέχρι να σφίξει

Ύστερα ρίχνουμε τον κρόκο και το ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί με το ασπράδι.

Στύβουμε ένα λεμόνι μεσαίο μέσα στο πιάτο ή όσο επιθυμούμε εμείς και σιγά σιγά προσθέτουμε λίγο ζωμό από το ταψί και ανακατεύουμε για να μη κόψει και το ρίχνουμε σε όλο το ταψί και το βάζουμε για 5 λεπτά πάλι μέσα στο φούρνο.

Καλή σας επιτυχία