Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια από τη σάρκα τους με προσοχή να μη σπάσουν.. (μπορείτε και τα μακρόστενα να κάνετε προσεχτικά)

Σένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο μέχρι να καραμελώσουν..

Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε..

Ύστερα βάζουμε το κιμά μέχρι να πάρει χρώμα και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να γίνει αρκετά το ρύζι.

Μόλις γίνει σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο, ξύσμα και χυμό λεμονιού.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα δίπλα δίπλα.. Και προσθέτουμε λίγο νεράκι ίσα για να ψηθούν στον ατμό.

Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο το φαγητό φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

Σένα κατσαρόλακι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε το αλεύρι μένα σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να καρβουδιστεί.

Έπειτα ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό ανακατεύοντας συνέχεια.. Και τον κύβο στο τέλος.. Μόλις πήξει αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.

Αλατοπιπερώνουμε, μοσχοκάρυδο και ξύσμα+χυμό λεμονιού.

Καλή επιτυχία.. Καλή όρεξη!! 😁