Escudella barrejada de Arroz y Fideos amb carn d,olla
josevillalta @JoseVillalta_520
Como en el caso de la "Paella" la palabra "Escudella" se refiere al recipiente con el que, en la Edad Media se servían las sopas y los platos con salsa, que se comían con pan, más tarde, se pasó a designar así su contenido.
Realmente estos caldos se hacían con lo que se tuviera por casa o se pudiera comprar en una economía escasa siempre utilizando huesos, carnes variadas y/o aves, el caso es que como el caldo debía tener sabor, y éste ha sido el sustento de tantas de familias, en la olla se tiraba muchas veces lo peor, bueno, lo peor o lo mejor, porque en muchas cortes y reinados, se tomaban "consomés" y/o cocidos a dondequiera.
"La escudella d'arròs i fideus", ( sopa de arroz y fideos) que llevaría una bolita de Sagí (grasa o manteca que rodea el riñón de los animales, que es la más fina, normalmente de cerdo), un hueso de cerdo, un poco de panceta fresca y col, hasta la elaboración más rica que puede incluir todo tipo de carnes y trozos de "pilota" y butifarras negras y blancas, gallina y/o pollo, incluso ternera, también se pone cerdo, siempre se incluyen legumbres y verduras al gusto, normalmente patatas, zanahorias, col y apio.
La carn d'olla se sirve después en un violín, una bandeja ovalada que se lleva a la mesa y de donde se sirve cada uno, con la pilota y las verduras usadas en el hervido (también, si hay, las otras carnes, patatas o legumbres), escurridas, que se pueden aliñar o no con aceite de oliva.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos al calor en una olla grande con agua las hierbas y las carnes excepto las botifarras, dejamos cocer sobre una hora más o menos, retiramos caldo en otra olla y volvemos a llenar de agua y dejamos media hora más
- 2
Mientras preparamos lo que será la pelota con los ingredientes arriba especificados y mezclamos, hacemos bolas y pasamos por harina
- 3
Preparamos las botifarras, pelamos y chascamos las patatas
- 4
Echamos las pelota y las Butifarras, dejamos que cuezan media hora
- 5
En la olla en que hemos retirado el caldo previo echamos las botifarras y los garbanzos, comenzamos a calentarlo, para cubrir la cantidad precisa para hacer la escudella sacamos de la olla principal, ya tenemos el caldo necesario
- 6
Disponemos en una fuente las carnes, el resto de garbanzos y las patatas y en el caldo echamos los fideos, el arroz y los garbanzos más algo de verduras y vamos a hacerlas
- 7
Vaya delícia que bien entra, añadimos algo de carne, queda un plato diez
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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#yomequedoencasa. La escudella típica se hace con otros ingredientes más grasos. Se suele hacer con la butifarra negra y blanca, el tocino, falda de ternera con grasita, en fin lo dicho. Yo he querido hacerla con ingredientes más suaves. Realmente es una escudella muy sabrosa y nada grasienta.
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