Cocido catalán (Escudella i carn d'olla)
Cocido Catalán. (Escudella i Carn d’Olla) El Forner de Alella y Carmen os presentan el plato más tradicional de Cataluña para el día de Navidad. Se compone de dos partes, primero es un plato de sopa con caldo y después todas las carnes y verduras que se han cocido. Si lo preparáis en vuestra casa os va a gustar muchísimo. Si te gusta esta receta compártela y no olvides clicar el “me gusta”.
Vídeo: Escudella i Carn d'Olla o Cocido
Cocido catalán (Escudella i carn d'olla)
Cocido Catalán. (Escudella i Carn d’Olla) El Forner de Alella y Carmen os presentan el plato más tradicional de Cataluña para el día de Navidad. Se compone de dos partes, primero es un plato de sopa con caldo y después todas las carnes y verduras que se han cocido. Si lo preparáis en vuestra casa os va a gustar muchísimo. Si te gusta esta receta compártela y no olvides clicar el “me gusta”.
Vídeo: Escudella i Carn d'Olla o Cocido
Paso a paso
- 1
Pondremos dentro de una red los garbanzos. En otra red pondremos las verduras y en otra red las patatas troceadas. Si se hace así, es más fácil poder retirarlo de la olla.
- 2
En una olla muy grande pondremos a hervir el agua y le añadiremos los garbanzos que habremos dejado en remojo durante toda la noche, los huesos y todas las carnes, excepto las dos butifarras.
- 3
Cuando vuelva a hervir el agua con todos los ingredientes iremos espumando la grasa que vaya saliendo por encima. Bajaremos el fuego y dejaremos hervir durante dos horas.
- 4
Añadimos la sal y pondremos las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el nabo y la col.
- 5
Dejaremos hervir el caldo, añadiendo más agua si es necesario. El agua que se añada tiene que estar hirviendo.
- 6
Haremos la pasta de las albóndigas. Pondremos en un bol, el huevo, la sal, la pimienta, y el ajo y perejil picados. Lo batiremos todo, y le añadiremos la carne picada de ternera y cerdo.
- 7
Lo chafaremos y mezclaremos, añadiendo los piñones y el pan rallado. Acabaremos de amasar a mano hasta conseguir que quede todo bien ligado.
- 8
Haremos 6 bolas grandes y les daremos la forma de croqueta. Las rebozaremos con harina.
- 9
Pasados unos treinta minutos sacaremos de la olla los garbanzos y todas las carnes a excepción de la gallina que cuesta más de cocer.
- 10
Retiramos también las verduras que ya estarán cocidas. Añadiremos al caldo, las patatas cortadas en trozos bastante grandes y las albóndigas.
- 11
Vigilaremos que no le falte caldo y si es necesario añadiremos más agua hirviendo. Dejaremos hervir durante unos 20 minutos.
- 12
Finalmente pondremos en la olla las dos butifarras que previamente hemos pinchado con un tenedor para que no se rompan y dejaremos hervir unos 10 minutos más.
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Colaremos el caldo con mucho cuidado, y haremos una sopa con la pasta. Para servirlo, pondremos en una fuente las verduras, las patatas y los garbanzos. En otra fuente pondremos todas las carnes, las albóndigas y las butifarras.
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Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.:
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Esther -
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