Vamos a comenzar con la masa. Hay que hacer un arenado. Ponemos en un bol la harina y la manteca cortada en cuadrados y la desmigajamos y unimos frotando las manos. Debe quedar textura de arena mojada

Pongo la masa en una bolsita o film, la aplasto un poco para que quede chata y la llevo a la heladera, un mínimo de 3 horas (idealmente). Si no tengo tiempo, la llevo al freezer una media hora (no es lo mismo, pero sirve). Esta paso permite que se hidrate la harina.

Mientras, preparo el relleno. En una cacerola, pongo el dulce de membrillo con una copita de licor (o de agua si no querés). Y de a poco con cuchara de madera y fuego bajo voy trabajando para que quede una especie de salsa. Si elijen usar batata, este paso no es necesario. Solo hagan un puré con el tenedor o pisapure. Reservo para cuando esté lista la masa.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la retiro de la bolsa. Si estaba en el freezer, la corto y unifico un poco con las manos. La divido en 3, y voy a usar para la base 2/3 de la masa (el resto, para las tiras). Estirar con un palo de amasar en la mesada y apenas un poco de harina para que no se pegue. La dejo un poco más grande del tamaño de mi molde (26 cm) para cubrir los bordes y 0.5 grosor. La envuelvo en el palo y la acomodo sobre mi molde aceitado/enmantecado.

Si se me rompe la masa, no importa, la voy acomodando con las manos. Si me queda excedente no importa, lo uno a la masa de las tiras. Cuando ya acomodé la base, estiro la masa que usaré para las tiras. La dejo estirada en una tabla o plato plano y llevo unos minutos al freezer, para que las tiras de corten más fácil. Mientras, pincho la base de mi masa y le agrego el membrillo.