#雞肉料理這道菜是我九十高齡老媽口述外傭做的三杯土雞，希望我能幫她們上傳『三杯土雞』料理，當我看到外傭傳的照片超感動的，一位高齡另一位中文有限，料理出我愛吃的三杯土雞，雖然我只能賞圖吃不到，眼眶莫名溼潤，這就是『媽媽對遠方兒女的母愛』啊！

**疫情期間一日一菜，跟大家分享簡單料理，在家一樣可以快速上菜，吃得健康、吃得美味**三杯雞！善用去骨雞腿肉來烹調三杯雞，不但快速容易入味，更因為烹調時間短，雞肉反而鮮嫩多汁不乾柴，一次到位，醬汁調勻後倒入，可以使用很短的時間讓食材入味，上菜其實更簡單了。

#雞肉料理重口味又下飯的三杯雞一直深受大家喜愛，我家也不例外喔！

想來點重口味的菜，三杯雞是首選#紅白料理

三杯雞是那三杯呢，原來是麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯、但是我的料理強調少油少鹽，所以沒有用那麼多麻油了，雞肉選用放山土雞腿，買回來在去骨去皮，將土雞腿川燙過減少料理時間，把薑切片，蒜頭切片，材料切片爆香比較快。#紅白料理

民國時期上海的「信豐雞類」（信豐位於江西贛州）菜餚與三杯雞類似，透過外省族群的書寫與流傳，可能成為臺灣戰後「三杯雞來自江西」說法的起源。 另一方面，臺籍資深廚師與餐館業者認為「三杯雞」來自傳統臺灣鄉間，出現脈絡是「節儉說」（延長食用期限）與「麻油雞改良說」（降低酒精成分），農家以醬油、米酒與麻油與烹飪雞肉。

#雞料理_第貳章”三杯雞” 最經典的臺式料理三杯雞：ㄧ杯米酒、ㄧ杯麻油、ㄧ杯醬油。繼上次的全雞拆解後，這次用半邊雞去骨切塊方便及安心食用，不用擔心吃到剁雞時的細碎雞骨。

自己種的九層塔大暴長，剛剛好用來做三杯雞！#好料日記

香味撲鼻、口感Q彈、很下飯，濕潤版的家常三杯雞，醬汁很適合配飯，這款三杯雞家人偶爾想到會嘴饞想吃。 #紅白料理

完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45680097「三杯料理」的三杯是『醬油』、『麻油』與『米酒』，「幸福人生」對我的定義則是『家庭』、『愛情』與『工作』都萬事皆吉~中式料理的經典菜餚「三杯雞」，只要運用葉菜稍微擺盤，就能變成挺有賣相的年菜料理唷~♪（3人份，1人份約270大卡）

媽媽很擅長雞肉料理三杯雞是其中一樣我要趕快學起來訣竅提示雞肉改成杏包菇，不加酒~就是全素的三杯杏包菇囉!因為不喜歡啃骨頭，所以都直接去骨，老人家吃也方便~食後感想湯汁拌飯超美味啊~>///

三杯雞主要的味道就是薑，麻油配上九層塔香氣，然後有醬油和糖的醬香，燜煮的時間要夠才會入味和雞肉熟透，所以應該要十五分鐘燜煮起跳吧。