Pollo horneado con papa

Toda mi vida, me ha gustado el pollo, y como buen descendiente de españolas por parte materna y por parte paterna, por los morales y por los Gonzalez y por los Corsoba, que aun juraban por su Gloriosa España, y con la z y acentuando la diferencia entre las C y las S, así hablaban de lo madriles, ya se imaginan por donde le venia el gusto por la papa y los caldos, y los cocidos, eso si, me muero por un mofongo, por un mondongo, por un chenchen, por un ajiaco, por un casabe con huevos fritos, por un quesito crema higueyano, por un piñonate con batatas, por una rica copa de helado de crema de leche y canela, y por una crema de maíz que era una delicia, que era un invento de mi mama, para darme la leche mas rica de mundo, eso que había días que me bebía esto como agua, me fascinaba, bendita sea mi madre que en gloria esta, así como por una lengua de res rellena, por unas paticas de res guisadas con mofongo y arroz blanco, ayyyy, o un patimongo a mi manera, ... cosas netamente domincanas.

Que me dicen de dar la vida por una sopa de rabo de vaca que con garbanzos le decimos cocido d rabo encendido, no se imaginen, hagan todo esto y sera como dijo el Señor en conmemoración del buen nombre de la gastronomía folclórica de república dominicana, ya saben lo que es parte de esta comida que enloquece a cualquiera, y que engorda pues da una seguidilla que cuando uno empieza quiere mas y mas y mas, así que es bastante largo esto, para darles la receta, ya que este plato es un plato destinado a momentos especiales, y no se por que, ya que comer es arte y fantasía, y eso es lo que tiene de rico, pero acá quizás por lo elaborado y traumático que es estar deshuesando un pollo claro que esto e para aquellas que no saben que es lo mas fácil de la vida, pero todo el mundo se lo encuentra difícil y en cinco minutos yo lo hago y queda vacío de huesos listo para hacer los rellenos mas sabrosos o rellenarlos con un moro de arroz con guandules o habichuelas rojas, a medio cocer, para que ese arroz termine de estar con los jugos internos que suelta el pollo durante la cocción del mismo, dentro de este arroz con habichuelas rojas que es una verdadera delicia, y les puede parecer que le podamos comer con ese relleno de carne de pollo que e consiste en masa de cerdo guisada, huevos, quesos rallados, pan rallado o desmenuzado en leche, crema de leche, y jamo molido, y aparte, ponemos verduras, cilantrico, cilantro ancho, ajies dulces, y pimentones de lata, pasas y ciruelas, manzanas, y todo lo que les mande la imaginación, cebollas picaditas, aceitunas rellenas, nueces picaditas, hay tanta divina cosa rica que a mi se me brincan para ponerles y toda maridan,

O si lo prefiere de vegetales y queso, puede ser de espinacas con queso, jamón, todo en lonjas, lonjas de pimiento todo en ese orden y huevos duros enteros, para lonjearse al momento de partir el pollo, señores esto es todo una ricura, en fin el asunto esta donde nos pare la imaginación, a