料理步驟
- 1
按指示用水稀釋油雞汁完成約使用1.2L,先把香茅壓扁(不用炸),其餘香料用少量油炸香再放進油雞汁,把湯粒放油雞汁然後煮沸,待凉
- 2
將雞內的肺及肥膏除去,清洗乾淨,斬去雞腳及切去尖的部位
- 3
手提起雞頸放入沸水中快速汆水
- 4
將雞迅速提起,直接放入冷水中浸泡1分鐘
- 5
用火槍燒雞皮外的小毛,再用水清潔雞皮特別是翅內側位
- 6
把雞放入Ziploc 密實袋再注入油雞汁,75度慢煮2.5小時(視乎雞重量)
- 7
完全冷卻後就可以斬雞,擺盤後淋上油雞汁
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-
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