慢煮香茅鰹魚醬油雞

Antony Mui
Antony Mui @antony1969

慢煮香茅鰹魚醬油雞

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預備食材

3小時
  1. 港式豉油雞汁 1 瓶
  2. 鰹魚湯粒 20 g
  3. 八角 3 粒
  4. 香䈎 3 片
  5. 丁香 5 粒
  6. 香茅 1 根
  7. 1.5 kg

料理步驟

3小時
  1. 1

    按指示用水稀釋油雞汁完成約使用1.2L,先把香茅壓扁(不用炸),其餘香料用少量油炸香再放進油雞汁,把湯粒放油雞汁然後煮沸,待凉

  2. 2

    將雞內的肺及肥膏除去,清洗乾淨,斬去雞腳及切去尖的部位

  3. 3

    手提起雞頸放入沸水中快速汆水

  4. 4

    將雞迅速提起,直接放入冷水中浸泡1分鐘

  5. 5

    用火槍燒雞皮外的小毛,再用水清潔雞皮特別是翅內側位

  6. 6

    把雞放入Ziploc 密實袋再注入油雞汁,75度慢煮2.5小時(視乎雞重量)

  7. 7

    完全冷卻後就可以斬雞,擺盤後淋上油雞汁

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