"Camino a la vida" Tarta con relleno de mousse de calabaza tamala
Daniel Canseco Morelos @cook_Lein9808
Inspirado en esta época de días de muertos, recordando que nuestros difuntos regresan a casa con sus seres queridos una vez al año
#utvco403b
"Camino a la vida" Tarta con relleno de mousse de calabaza tamala
Inspirado en esta época de días de muertos, recordando que nuestros difuntos regresan a casa con sus seres queridos una vez al año
#utvco403b
Paso a paso
- 1
Para la tarta, acremar la mantequilla hasta obtener un consistencia de pomada, después agregar el azúcar en forma de lluvia y la esencia de vainilla
- 2
Después, agregar la harina de poco en poco sin mover tanto
- 3
Una vez que esté compactada la masa refrigerar unos minutos
- 4
Después en un molde esparcir la masa con las manos, pinchar con un tenedor y hornear a 180° hasta que esté doradita
- 5
Para la mousse, poner el agua y azúcar en un coludo y esperar a que se haga un caramelo en bola suave
- 6
Una vez se esté burbujeando el caramelo, montar las claras hasta tenerlas completamente esponjosas
- 7
Agregar el caramelo caliente a las claras para hacer un merengue italiano, una vez obtenido el merengue montar la lyncott
- 8
Hidratar la grenetina y calentar la pulpa de calabaza
- 9
Integrar la grenetina en la pulpa e intercalar merengue, Lyncott y pulpa
- 10
Agregar la mousse sobre la tarta y refrigerar por 20 min
- 11
Para el coulis hacer un concentrado de flor y cáscara
- 12
Separar la cáscara y la flor para reducir con el azúcar, una vez disuelta agregar la Maicena con agua al Coulis para espesar
- 13
Cortar una rebanada y acompañar con crema batida, Coulis y decorar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Daniel Canseco Morelos le encantará ver cómo quedó.
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Soy Estudiante de la UTVCO | Repostería | G403 | Gastronomía
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