Mousse de fresa con coulis de coco y masa quebrada

Agregar en una cacerola el agua y el azúcar para crear un jarabe, hasta llegar a punto bola suave (120°)

Mientras nuestro jarabe llega a su punto en bowl agregar las claras y montar hasta punto nieve

Una vez concluido el jarabe y las claras a punto nueve agregar en forma de lluvia el jarabe a las claras, de poco a poco para que no se no se corte.

Hidratar la grenetina, en este caso lo hice a baño María.

Mientras la grenetina es hidratada, la pulpa debe ser entibiada en el microondas por 7 segundos

Posteriormente pasar la pulpa a la licuadora, y una vez lista la grenetina encendemos la licuadora y agregamos la grenetina hidratada en forma de hilo, esto para que sea más fácil y no existan grumos o el riesgo de cuajar por partes.

Mientras se refrigera la mousse, para la masa tulipe, agregar todos los ingredientes en un bowl y mezclas hasta integrar completamente, una vez terminada la masa, agregar en una charola con papel enserado de la forma que más nos agrade.

Para hacer el coulis, agregar en una cacerola la crema de coco una vez tibia, agregar maizena e integrar.