Σε ένα μπολ βάζω το πελτέ την μουστάρδα το λάδι και λίγο νερό το ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί αραδιάζω τις πίτες.

Σε μια ξύλινη επιφάνεια κόβω όλα τα υλικά μου.

Αλείφω ελαφρώς κάθε πιτούλα με λίγο από την σάλτσα ντομάτας. Στην συνέχεια το τυρί, το ζαμπόν, τις πιπεριές και το κρεμμύδι.

Στο τέλος προσθέτω το τυρί το τριμμένο και το αυγό. Ψήνω για περίπου 5'-10' ίσα να ροδίσουν τα τυριά και να ψηθεί το αυγό.