Stollen o Chrisstollen (Pan de Navidad Aleman)
majose1957 @cook_majose1957
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Es una receta del Cocinero Pedro Lambertini, lo hice por primera vez, veremos que dicen en casa es trabajoso pero me justo el aroma que dejo en la casa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para el fermento: diluir la levadura en la leche tibia con un tenedor o batidor. Agregar azúcar y harina y batir hasta que se haga espuma tapar y dejar levar por 15 '
- 2
Tamizar la harina con la sal y hacer un hueco y colocar en el centro, el azúcar, los huevos la ralladura, la vainilla y por último el fermento. Yo tengo un problema de reuma en una mano así que lo hice en la multiprocesadora
- 3
Revolver del centro hacia los costados integrando la harina de a poco
- 4
Terminar con la manteca a temperatura ambiente, y pueden agregar algunos condimentos yo agregue, coriandro, nuez moscada y clavo de olor en polvo más un chorro de esencia de pan dulce
- 5
Resulta una masa chirle, volcarla sobre la mesada bien enharinada y amasar durante 10 minutos hasta conseguir un bollo liso que se despegue bien de la mesada.
- 6
Dejar descansartaoado con un papel film hasta que duplique su volumen.
- 7
Picar groseramente las nueces y las almendras, Hidratar las cáscaras y las pasas con el Coñac. Desgasificar la masa sobre la mesada, incorporar la fruta y amasar hasta que se integre
- 8
Dejar descansar hasta duplique su volumen y dividir en 2, dar forma de stollen, colocar en placa enmantecado apenas, pintar con la manteca y dejar leudar nuevamente
- 9
Precalentar el horno a 160 grados una vez leudar la masa pintar nuevamente con la manteca derretida mezclada con el azúcar impalpable.
- 10
Llevar al horno durante 40' aproximadamente, volver a pintar al retíralo del horno.
- 11
La mezcla de manteca y azúcar opcionalmente perfumar con una tapita de coñac o Cointreau. Pintar el Stollen en caliente y espolvorear cuando esté tibio con más azúcar glass
- 12
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Soy Repostera profesional y cocino muy bien eso dicen. Trabajaba en una oficina y cocinar es mi gusto. Y disfruto mucho hacer recetas originales y divertirme inventando . Ahora jubilada cocino más cosas y invento más.
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