Enchiladas με κοτόπουλο

Για την σάλτσα:
Βάζετε σε τηγάνι ή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, το χυμό ντομάτας, τα κρεμμύδια, το τσίλι, την πάπρικα, το αλάτι, το κύμινο, τη ρίγανη και το σκόρδο. Τα αφήνετε για 10 λεπτά, προσθέτετε το τυρί, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία κι αφήνετε να σιγοβράσουν 10 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει το τυρί.

Για την γέμιση:
Βάζετε το κοτόπουλο, πλυμένο, σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζετε με νερό. Αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και το σιγοβράζετε 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Το αποσύρετε απ’ τη φωτιά κι αφήνετε να κρυώσει. Κρατάτε το ζωμό για άλλες χρήσεις.

Αφαιρείται την πέτσα και τα κόκαλα και ψιλοκόβετε το κρέας. Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το τσίλι, το κύμινο, το αλάτι, την ντομάτα και το κοτόπουλο κι ανακατεύετε καλά.

Το τελικό:
Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας το κοτόπουλο, την κρέμα γάλακτος, το κρεμ­μύδι, και 1/4 φλιτζ. από το κάθε τυρί. απλώνε­τε 1/2 φλιτζ. σάλτσα σε πυρέξ και ζεσταίνετε την υπόλοιπη σε κατσαρολίτσα. Ζεσταίνετε τις τορτίγιας σε τηγάνι ή τις τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και τις βάζετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

Τις βουτάτε στη ζεστή σάλτσα, τις βγάζετε αμέσως και τις ρίχνετε στο πυρέξ,
Βάζετε 1/2 φλιτζ. γέμιση στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Τυλίγετε την τορτίγια γύ­ρω απ’ τη γέμιση και την τοποθετείτε στο πυρέξ με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω. Περιχύνετε τις τορτίγιες με την υπόλοιπη σάλτσα και'τα υπόλοιπα τυριά και γαρνίρετε με ελιές. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (175°) για 15 λεπτά.
• Φασόλια και ρύζι ταιριάζουν θαυμάσια μ’ αυτό το πιάτο.