Azúcar invertido (sin gasificante)

Arianne
Arianne @Arianne
Esquinita verde de la Península Ibérica, llamada A Coruña

Cuando leí en la web de Cookpad Home Academy, que habría un taller sobre dulces navideños, no dude en apuntarme... Y es que en casa, mi madre siempre hablaba de los dulces navideños que preparaba mi iaia Paquita...
Así que acudí a la carpeta de recetas que tenemos, y busque y busque📒📝📒.. hasta encontrar cómo se hacían —en casa no solemos tomar muchos dulces, así que nunca había sentido mucha curiosidad🧐—. En la receta, mi iaia explicaba cómo se mezclaba el azúcar con el limón y con el bicarbonato sódico para el turrón, cuando no tenían miel en casa... y releyendo por internet es lo que se conoce como azúcar invertido, pero sin usar gasificantes 😉 incluso se asemeja a la glucosa líquida.
También tenía apuntado que sirve para que los helados caseros 🍨 no cristalicen y las magdalenas están más tiempo tiernitas 🧁
(Quería haberlo escrito en Trucos, pero creo que así es más sencillo leer las cantidades de ingredientes)

#cosasdefamilia

Azúcar invertido (sin gasificante)

Cuando leí en la web de Cookpad Home Academy, que habría un taller sobre dulces navideños, no dude en apuntarme... Y es que en casa, mi madre siempre hablaba de los dulces navideños que preparaba mi iaia Paquita...
Así que acudí a la carpeta de recetas que tenemos, y busque y busque📒📝📒.. hasta encontrar cómo se hacían —en casa no solemos tomar muchos dulces, así que nunca había sentido mucha curiosidad🧐—. En la receta, mi iaia explicaba cómo se mezclaba el azúcar con el limón y con el bicarbonato sódico para el turrón, cuando no tenían miel en casa... y releyendo por internet es lo que se conoce como azúcar invertido, pero sin usar gasificantes 😉 incluso se asemeja a la glucosa líquida.
También tenía apuntado que sirve para que los helados caseros 🍨 no cristalicen y las magdalenas están más tiempo tiernitas 🧁
(Quería haberlo escrito en Trucos, pero creo que así es más sencillo leer las cantidades de ingredientes)

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Ingredientes

~30 minutos
300 ml
  1. 375 gAzúcar blanca
  2. 150 mlAgua (sirve si el agua del grifo es de calidad, sino que sea embotellada)
  3. 1 CucharaditaZumo Limón
  4. 1 Cucharaditarasa Bicarbonato sódico

Paso a paso

~30 minutos
  1. 1

    Agregamos en un pote el agua, el azúcar y el zumo de limón, removemos con una espátula y lo ponemos a fuego medio-alto durante 10 minutos. Retirándolo justo antes de que rompa a hervir.

  2. 2

    Esperamos 15 minutos a que se enfríe, removiendo suavemente de vez en cuando. Transcurridos el tiempo, añadimos el bicarbonato y removemos bien. Se formará una capa blanquita en la superficie, a medida que el azúcar invertido se vaya enfriado, que retiramos con una cuchara.

  3. 3

    Guardamos el azúcar invertido en un tarro hermético limpio.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Arianne
Arianne @Arianne
Esquinita verde de la Península Ibérica, llamada A Coruña
Me encanta recorrer el mundo en cada bocado.Apasionada del mar, de los viajes, de la astronomía y de los libros. Poco golosa pero exigente con la calidad de los productos. ¿El final perfecto de cualquier instante gastronómico? La buena compañía... tanto a la hora de prepararlo en la cocina, como al sentarse en la mesa. Porque disfruto cocinando con y para los míos; me encanta ese desafío de conectar con mis comensales, de compartir y de no sólo hacer disfrutar a las papilas gustativas. De crear, en definitiva, un momento, un recuerdo y un vínculo con los que quiero.
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