Compramos dos doradas y le decimos al pescadero que las prepare para hacerlas a la sal, que básicamente es dejarlas limpias y sin vísceras pero enteras, sin filetear ni nada. Yo acostumbro a pasarlas por agua fría para limpiar los restos que se le hayan quedado de la pescadería y las seco por encima con papel de cocina. Las reservo

Pongo los 2 kg de sal gorda en un bol grande o una olla. En la mayor parte de supermercados, venden un paquete que viene ya en formato de 2 kg, incluso pone que es para hornear. Lleno un vaso de agua y echo poco a poco, mezclando toda la sal con la mano, para que vaya cogiendo humedad y se vaya apelmazando. Hay que moverla bien y se supone que hay que echarle agua hasta que, al cogerla, se queda como cuando cogemos nieve, que se apelmaza ligeramente

Precaliento el horno a 200° y cuando está caliente, meto la bandeja y lo dejo unos 25 min. Si las doradas no son muy grandes, hay que mirarlo a partir de los 20 minutos, para ver si está hecho ya.