Ετοιμάζω το λάχανο: κόβω το κοτσάνι και στο σημειο εκεινο με ένα κοφτερο μαχαίρι κόβω κυκλικα και αφαιρώ όσο μπορώ το κομμάτι κάνοντας μια τρύπα.

Σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε το λάχανο με την τρύπα προς τα κάτω. Αφήνουμε να μαλακώσει για 8-10 λεπτά περίπου.

Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε τα φύλλα του σιγά σιγά.

Ετοιμάζω τη γέμιση:

Στην κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, να μαραθούν και να τσιγαριστούν ελαφρά (δηλ να κοκκινίσουν, χωρίς να καουν).

Ρίχνω τον κιμά και ανακατεύω να τσιγαριστεί κι αυτος, να αλλάξει χρώμα.

Ρίχνω το ρύζι, ανακατεύω να λαδωθεί καλά.

Τρίβω τα κνορ, πιπερωνω και σβήνουμε το κρασί. Αφήνω να εξατμιστεί.

Βάζω τέλος τα μυρωδικάκαι το κγ το βούτυρο με τα μυροχορτα. Ανακατεύω να πάει παντου.

Η γέμιση είναι έτοιμη, ζουμερη και ελαφρώς λιπαρη όπως τη θέλω.

Κρατάω ένα μικρό μπωλ ζωμό για το αυγολέμονο.

Τοποθετώ ένα πιάτο από πάνω ανάποδα.

Βάζω ένα βότσαλο για να κρατησουν το σχήμα τους οι ντολμαδες και να μην ανοιξουν.

Σιγοβραζω μέχρι να ψηθούν. Περίπου 3/4 της ώρας πήρε στη δική μου.

Αν έχουν πιεί το νερό τους προσθέτουμε λίγο.

Έγιναν φανταστικοι.

Ετοιμάζω το αυγολέμονο: χτυπάω τα αυγά. Διαλυω το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού και το ρίχνω στα αυγά. Συνεχίζω το χτύπημα.

Χλιαινω το ζωμό που έχω κρατησει και τον ρίχνω σιγά σιγά στο αυγολέμονο.

Κουνάω την κατσαρόλα να πάει παντού.

Προσωπικά προτιμώ το αυγολέμονο χώρια για καλύτερη εμφάνιση, αλλα οι δικοι μου το θελουν μαζί μέσα στην κατσαρόλα.