Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, και ξανά ανακατεύουμε. Έπειτα ρίχνουμε τον κρόκο, το κρύο γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια αφράτη, μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει συμπληρώνουμε με λίγο αλεύρι.

Συνεχίζουμε το ζύμωμα στο πάγκο. Κάνουμε τη ζύμη μπαλάκι και την ανοίγουμε με τα χέρια μας στο μέγεθος ενός πιάτου. Κόβουμε το ζυμάρι στη μέση και το κάθε μισό του το χωρίζουμε σε 7 μέρη.Τα πλάθουμε μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη ή με μια καθαρή πετσέτα και τ'αφήνουμε να φουσκώσουν για 15'

Μόλις φουσκώσουν, παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια και τα βουτάμε σε ένα μικρό μπολ με λίγο αλεύρι, όπως τα κεφτεδάκια. Τιναζουμε το περιττό αλεύρι και με τη βοήθεια μιας φαρδιάς σπατουλας πατάμε το κάθε μπαλάκι να ανοίξει σα δισκάκι. Για την τρυπουλα, με ένα καπάκι μπουκαλιού ή με την ανάποδη πλευρά από μια μυτούλα κορνέ πατάμε στο κέντρο του δισκου. Αραδιαζουμε τους λουκουμάδες σε ταψί με λαδόκολλα, τους σκεπάζουμε πάλι και αφήνουμε άλλα 30'-40' να φουσκώσουν.

Βάζουμε λάδι περίπου 3-4 εκ. στο τηγάνι και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες. Αφήνουμε να πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά και τους αναποδογυρίζουμε. Τηγανίζουμε και τα μικρά λουκουμαδάκια. Δεν πετάμε τίποτα!

Σε ένα πιάτο, με χαρτί κουζίνας, βγάζουμε από το τηγάνι τους λουκουμάδες. Τους βουτάμε, αν θέλουμε, όσο είναι ζεστοί σε ένα μπολ με ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να περιχυσετε σοκολάτα ή μέλι. Καλή επιτυχία!