প্রথমে বেসন, চালের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, খাবার সোডা স্বাদ মত নুন আর জল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে একটি মিডিয়াম ঘনত্বের ব্যাটার বানাতে হবে। এই ব্যাটার 10 মিনিট রেখে দিতে হবে ঢেকে।

এবারে ভালো করে বেগুন ধুয়ে একটু পাতলা করে পছন্দ মত কেটে নিতে হবে। বেগুন কেটে না ধোঁয়াই ভালো তাতে মুচমুচে কম হয়।

একটি কড়াইতে পরিমান মত তেল গরম করে, তাতে একটি করে বেগুনের স্লাইস আগে থেকে বানিয়ে রাখা ব্যাটারে চুবিয়ে গরম তেলে ভেজে নিতে হবে গোল্ডেন করে। এবারে অল্প বিট নুন ছড়িয়ে পরিবেশ করা যাবে গরম গরম "মেলার বেগুনী"।