بادمجانها را پوست بگيريد، برش عمودي بزنيد یا حلقه حلقه کنید ، بشوئيد و با کف دست ماست بزنید آنها را در مقداري روغن سرخ كنيد و بعد از سرخ شدن کنار گذاشته بذارین روغنش بره

پياز را خلال خرد كنيد و در مقداري روغن همراه با كمي زردچوبه سرخ كنيد. سيرها را رنده كنيد و به پياز اضافه کنید من جدا سرخ کردم و بعد از چند دقيقه نيمي از نعناع خشك را داخل تابه بريزيد و هم بزنيد.باز من جدا این کارو کردم

بادمجانها را داخل تابه بريزيد و بعد از مخلوط كردن و هم زدن مواد ، 2 ليوان آب جوش داخل تابه بريزيد و درب تابه را ببنيد. حرارت زير تابه را ملايم كنيد و بگذاريد مخلوط به مدت 30 دقيقه با حرارت ملايم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود.

مغز گردرا رنده ی ریز کنید و بعد از 30 دقيقه كه مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقيمانده نعناع خشك ، به تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. اگر آب غذا كشيده شده بود حداكثر 1 ليوان آب جوش داخل ظرف بريزيد. درب ظرف را ببنيد و 10 دقيقه ديگر زمان دهيد تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند.

بعد از 10 دقيقه 4 قاشق غذا خوري كشك را به مواد اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد، درب ظرف را باز بگذاريد و حرارت زير تابه را كمي بالا ببريد تا آب اضافه كشك كشيده شود.بعد از اينكه آب كشك كشيده شد ، زير تابه را خاموش كنيد ، درب تابه را ببنيد و 15 دقيقه اجازه دهيد تا مواد روي شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابيفتند. (دقت كنيد كه حتما موقع جا افتادن غذا ، شعله زير تابه را خاموش كنيد و درب آن بسته باشد) و بعد غذا را در ظرف مناسب بكشيد و سرو كنيد.

نكته:
موقع سرخ كردن بادمجانها براي اينكه نياز به روغن كمتري داشته باشيد ، درب تابه را ببنديد تا بادمجانها هنگام سرخ شدن ، با بخار داخل تابه كاملا بپزند و نرم شوند.
كوبيدن بادمجانها صرفا براي يكدست شدن ظاهر غذاست و انسجام بيشتر بافت كشك و بادمجان.
بعد از اضافه كردن زمان زيادي سير را تفت ندهيد. چون ممكن است در اثر حرارت سيرها سفت شود نوش جان 🥰🥰