Vol au vent relleno de ensaladilla rusa
Vol au vent relleno de ensaladilla rusa
Paso a paso
- 1
Ponemos una cazuela grande al fuego con agua, cuando vaya a hervir añadimos un puñadito de sal y las zanahorias peladas cortadas en cubos de un cm. Cuando lleve hirviendo a fuego moderado unos diez minutos añadimos las patatas cortadas igualmente, dejamos cocer otros diez minutos más contados desde el momento que retoma la ebullición. Escurrimos bien.
- 2
En una ensaladera amplia echamos la patata y la zanahoria cocida templadas, las aceitunas y pepinillos troceados, el pimiento morrón bien escurrido y troceado y las tres latas de atún, dos de los huevos cocidos rallados (dejaremos el tercero para la decoración). Mezclamos.
- 3
Cuando enfríe el conjunto echaremos la cantidad necesaria de mahonesa, a nuestro gusto. Mezclar.
- 4
Extendemos la plancha de hojaldre y cortamos discos de 9 cm. Ahora cortaremos un disco interior de 7 cm de diámetro que dispondremos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
- 5
Pincharemos bien el disco de 7 cm. para que al hornearlo no suba en exceso. Mojamos con agua el borde y sobre ėl pondremos el aro exterior, para ajustarle haremos un corte y presionamos apretando con las yemas de los dedos.
- 6
Horneamos en horno precalentado a 200 grados unos 18-20 minutos.
- 7
Dejar enfriar y rellenar con la ensaladilla rusa, napamos con un poco más de mahonesa y rallamos huevo duro por encima.
- 8
Los moldes de hojaldre podemos tenerlos hechos unos días antes y guardarlos en una lata. El día que vamos a utilizarlos horneamos en horno precalentado a 200 grados unos 3-4 minutos.
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Ikerlo -
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Te dejo la receta de la ensaladilla rusa y añado información sobre su historia.En cuanto al nombre de la receta, debemos mencionar a Lucien Olivier porque fue este Chef de origen franco-belga quien lo popularizó en su Restaurante El Ermitage bajo el nombre de ensalada Olivier; aprovechando la Francofilia de la sociedad zarista, la instaló en Moscú, con una tendencia hacia la cocina alta.El negocio triunfó gracias a la aristocracia zarista y a los grandes intelectuales que se reunieron allí para comer o celebrar su boda, como Tchaikovsky en 1877; Turguéniev, Dostoievski o Pushkin destacaron como influencias entre su clientela.Después de la Revolución Rusa, las personas exiliadas lo dieron a conocer en Europa y los Estados Unidos por el nombre actual de la receta. Olivier, a diferencia de la versión clásica de hoy, no lo sirvió con los ingredientes actuales, pero con capercaillie o perdiz, aspic, cangrejos, caviar, lengua de carne de res, trufa, lechuga, pepinillos, papas hervidas y aceitunas, no lo sazonó con mayonesa, EVOO, vinagre de estragón, mostaza y salsa Mogul o Kabul, sino que usó su propia salsa que no dejó escrita en ninguna parte; Olivier la popularizó pero no la registró como su propia patente.
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