Pan Dulce receta base de Dolly Irigoyen con algunos cambios.

Si no tenés levadura seca podes usar 40 gr de la fresca. Mezclas los ingredientes de la esponja hasta que se haga una crema y lo dejas en un recipiente tapado hasta que crezca y se le hagan las burbujas.

En un recipiente o mesada (yo prefiero el recipiente porque sino siento que vuela todo para todos lados...) Pones las harinas tamizadas con la sal, y haces un hueco en el centro. Incorporas las semillas de anís (si las remojas apenas con agua antes mejor)

En otro recipiente revolves (no batis) los huevos con el azúcar y le agregas los perfumes (ojo con el agua de azahar y la esencia de almendras...) Acá podes incorporar el Whisky de las pasas. (Al mi mezcla no le puse la esencia de almendras)

Mezclas todo y a la masa que formas la amasas mínimo 15 minutos!!! Si dale amor a esa masa!!!! (De paso ejercitamos así no nos da tanta culpa comerlo ;)

Una vez que amasamos y le incorporamos todo el amor posible, la dejamos en un recipiente tapada en un lugar cálido. (Yo suelo guardarla en el microondas apagado)

Cuando duplicó el volumen la apoyamos en una mesada espolvoreada con un poco de harina, la desgasificamos y le damos una forma rectangular.

Formas los panes. Yo los hago en olla. Para que no se me peguen le pongo en la base de la olla un papel manteca. Si tenés un savarin con antiadherente no es necesario. Pones los panes a levar de nuevo. En la olla solo la tapo y la dejo en un lugar calentito. El savarin lo meto en el microondas apagado y lo dejo levar ahí..

Si lo cocinas en el savarin. El leudado lo haces en el savarin y pones a calentar la olla antes de cocinarlo. El calor de la olla con el savarin es igual que sin savarin (fuego corona) El tiempo de cocción a mí me llevó dos horas aprox. en la olla, y en el savarin 60 minutos aprox. Pero después de los 45 min los voy mirando cada tanto... Controla que no se te quemen los bordes y que se cocine el centro del pan.

Una vez listos los dejas enfriar. Yo los prepare de una semana para otra así que los dejé una vez fríos en una bolsa para que conserven la humedad (y los volví a guardar en el microondas.. se nota que lo usamos muchísimo no?)

Una o dos horas (mínimo) antes de servir lo decoras con el Glasé y volves a dejar volar la imaginación. Yo le puse al de chocolate unos cereales de colores y al otro frutas secas. También podes decorarlo con hilos de chocolate

Glasé: a la clara le vas agregando el azúcar impalpable de a poco, y cuando se hace una pasta líquida le agregas el limón de a gotitas (tiene que quedar una consistencia tipo punto letra)

Espero que lo disfruten!!!! Ideal para hacer en invierno pero nos encanta en verano también con el matecito de la tarde 😋