Bacalao al pil pil

El tiempo indicado es lo que aproximadamente se tarda en hacer el bacalao y su Pil pil, pero hay que tener en cuenta que como tres días antes hay que empezar a desalarlo, si bien es cierto que dependerá del grosor de la tajada, pero una buena tajada para pil pil más o menos nos llevará 3 días cambiando el agua tres veces al día. Desalamos con la piel hacia arriba y bien cubierto de agua. Con el bacalao desalado y seco empieza la fiesta.

Vertemos el aceite el una olla grande. Cortamos el ajo, los echamos en la olla junto a la cayena. Los ajos no hay que dorarlos demasiado lo justo. Truco para saber cuándo sacarlos, cuando se suban a la superficie. Al poner los ajos crudos estos se van al fondo, bien, cuando se empiezan a dorar se suben a la superficie, ese es el momento de sacarlos. Dejamos unos 5-10 minutos que el aceite de atempere antes de poner el bacalao a confitar.

Confitamos el bacalao, con el aceite a temperatura media-baja, primero la piel hacia abajo y cuando haya blanqueado y soltado su gelatina le damos la vuelta para hacer por el otro lado. Sacamos a una fuente y reservamos. Dejamos atemperar de nuevo para hacer el pil pil, unos 5 minutos. Tener en cuenta que el pil pil no ligara si el aceite está frío, pero tampoco si está caliente.

Para hacer el pil pil de una forma rápida y sencilla, vertemos el aceite con la gelatina a otra olla a través de un colador que nos ayudará a romper el aceite, con el mismo colador meneamos el aceite hasta ligar la salsa, en cuestión de 5 minutos tenemos un pil pil perfecto. ¡Buen provecho!!!