毛豆蝦仁蒸蛋

Jennie Tang
Jennie Tang @cook_26837939

#懷舊餐桌 #難忘佳餚
小時候不愛吃飯,肉也不吃,只肯吃菜配菜,家人總擔心著吃太少、只吃菜營養不均衡...每天想破頭要煮些什麼讓我有好胃口。
偶然做了蒸蛋,我淅瀝呼嚕配下一大碗飯,還嚷著「明天也要吃蒸蛋!」於是家人開始嘗試將不同的食材放入蒸蛋中...變化出各式各樣美味的營養蒸蛋。
當媽媽後,想不到要煮什麼時候,就會打上幾顆蛋做成蒸蛋,放些孩子喜歡的配料,簡單、健康又能快速上桌。
四蔡一湯

毛豆蝦仁蒸蛋

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#懷舊餐桌 #難忘佳餚
小時候不愛吃飯,肉也不吃,只肯吃菜配菜,家人總擔心著吃太少、只吃菜營養不均衡...每天想破頭要煮些什麼讓我有好胃口。
偶然做了蒸蛋,我淅瀝呼嚕配下一大碗飯,還嚷著「明天也要吃蒸蛋!」於是家人開始嘗試將不同的食材放入蒸蛋中...變化出各式各樣美味的營養蒸蛋。
當媽媽後,想不到要煮什麼時候,就會打上幾顆蛋做成蒸蛋,放些孩子喜歡的配料,簡單、健康又能快速上桌。
四蔡一湯

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預備食材

30 分鐘
4人份
  1. 高湯
  2. 水200cc
  3. 柴魚片 5 片
  4. 鹽巴 適量
  5. 食材
  6. 雞蛋 4 顆
  7. 蝦仁 4 尾
  8. 毛豆 適量
  9. 少許

料理步驟

30 分鐘
  1. 1

    柴魚片放入水中浸泡備用,如沒有柴魚片可省略此步驟。

  2. 2

    毛豆、蝦仁川燙備用。不需燙至全熟,只是要川燙去腥。

  3. 3

    將[步驟一]加入鹽巴攪拌均勻後,倒進蛋汁中。

  4. 4

    將碗擦乾,抹上薄薄一層油。油脂可以增加蒸蛋潤滑的口感和減少碗壁沾黏難洗的情況,但切記薄薄一層即可,過多會影響蒸蛋口味及口感。

  5. 5

    把川燙過的毛豆放進碗中,稍微鋪平。接著拿濾網過濾蛋液進碗。

  6. 6

    將蛋液放入電鍋,外鍋一杯水,並將鍋蓋用筷子隔出小縫。

  7. 7

    約15分鐘,關掉電鍋開關後將蝦子鋪上蒸蛋。外鍋加半米杯水,再蒸5分鐘。

  8. 8

    總時程蒸煮約20分鐘,輕輕搖晃碗,如蒸蛋中心有波浪狀則還沒熟,可再斟酌加熱(盡量不要蒸煮超過30分,蛋會太老變硬);如蒸蛋整體呈現布丁Q彈感覺,就可以準備上桌!

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