毛豆蝦仁蒸蛋

Jennie Tang @cook_26837939
毛豆蝦仁蒸蛋
料理步驟
- 1
柴魚片放入水中浸泡備用,如沒有柴魚片可省略此步驟。
- 2
毛豆、蝦仁川燙備用。不需燙至全熟,只是要川燙去腥。
- 3
將[步驟一]加入鹽巴攪拌均勻後,倒進蛋汁中。
- 4
將碗擦乾,抹上薄薄一層油。油脂可以增加蒸蛋潤滑的口感和減少碗壁沾黏難洗的情況,但切記薄薄一層即可,過多會影響蒸蛋口味及口感。
- 5
把川燙過的毛豆放進碗中,稍微鋪平。接著拿濾網過濾蛋液進碗。
- 6
將蛋液放入電鍋,外鍋一杯水,並將鍋蓋用筷子隔出小縫。
- 7
約15分鐘,關掉電鍋開關後將蝦子鋪上蒸蛋。外鍋加半米杯水,再蒸5分鐘。
- 8
總時程蒸煮約20分鐘,輕輕搖晃碗,如蒸蛋中心有波浪狀則還沒熟,可再斟酌加熱(盡量不要蒸煮超過30分,蛋會太老變硬);如蒸蛋整體呈現布丁Q彈感覺,就可以準備上桌!
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