農曆春節就快到來!過年少不了年味十足的臘腸與肝腸應景，簡單以一鍋煮的方式，輕輕鬆鬆煲一鍋熱騰騰的蒜苗臘腸煲仔飯，美味大器端上桌、歡欣滿桌慶過年^^部落格相關圖文http://cksmom.pixnet.net/blog/FB有空逛一逛https://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示1.米:水比例約為1:1.12.紹興酒為增添風味用，依個人喜好添加 

臘味飯是一道風味獨特又簡單易做的料理，充滿醬香與紹興酒香的米飯，添上斜切的肝腸臘腸與蒜苗，口口都讓人回味無窮啊♪[小撇步]1.用的是真空包裝的肝臘腸，直接用紹興酒擦拭表面即可。2.如是裸賣的肝臘腸，須先用滾水略燙表面去除沾黏髒污。3.肝臘腸先整條入鍋烹煮暫不切，避免米飯過度油膩。4.使用的肝臘腸鹹度不同，調味料可依個人喜好調整。5.沒蠔油，可改用［醬油+糖+水］煮勻後再拌飯。6.盛盤時，也可再添加燙過的青江菜、花椰菜來搭配。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC

廣式臘腸曬得比台式香腸乾，口感較乾硬，所以不能跟台式香腸一樣直接處理。在粵菜餐廳當廚師的公公教我一個小撇步，讓臘腸/肝腸的口感跟味道都更升級。並且，因為我覺得只有把臘腸/肝腸放入白米煮有點太單調，所以我做了些爆香與調味。雖然味道不是正統的廣式臘味煲飯，但味道卻更豐富。更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/112577032力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking訣竅提示- 因為手邊沒有臘腸，所以用香腸取代，想要用臘肉也行- 如果不喜歡紅蔥頭的味道，可使用蒜、蔥或薑取代

過年家中免不了有一些臘腸、臘肉的，利用它們本身的香氣來做一碗有鍋粑的噴香臘腸煲仔飯吧，讓過年的餐桌有更多變化，媽媽們做起來也好輕鬆呀歡迎到戀戀家找尋其他好滋味https://www.facebook.com/lovelovinghomehttp://llv0319.pixnet.net/

煮飯時放入臘腸、肝腸一起煮，盛起後將臘腸與肝腸切片擺盤，再放上顆蛋、燙青菜，美味與營養滿分！臘腸與肝腸換成臘肉、香腸...等也都可以哦～--歡迎追蹤 Yami ，陪你一起輕鬆做料理 😉https://linktr.ee/yamishandmade食譜常見單位對照https://yamishandmade.com/zh-recipe-unit/--#金廚獎

之前分享香菇芋頭粥食譜的時候，有網友分享可以運用剩飯煮粥~其實想想剩飯真的蠻好用的，可以減短烹飪時間、惜福食材，所以這次就先運用剩飯煮個 臘味飯 分享給大家吧w（約4人份，1人份約390大卡）完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43470794訣竅提示1.芋頭切塊後油炸可以幫助定型，拌炒時才不會鬆散掉2.若嫌炸芋頭麻煩~大賣場火鍋料區也大都有賣現成的炸芋頭塊，買來後依個人喜好切適口大小即可3.因臘腸本身就蠻鹹，故調味料不用太多4.熟白飯可以先冷凍過，將水份凍除後會更易入味完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43470794

喜歡吃臘腸飯嗎?只用電鍋代勞，在家也可以吃到香噴噴臘腸飯，再煮個清爽的湯就可以解決一餐，完全就是無油煙料理阿~~~想知道完美比例為何?請往下看看囉!訣竅提示1. 1杯米配1.5根的臘腸。2. 水量同平時煮飯的量，喜歡口感更Q一點就減少1/3杯。3. 配一碗清爽或帶有點酸味的湯，可平衡油膩感。食後感想配一碗【金蟲草番茄蛋花湯】http://blog.yam.com/tajennifer/article/68333784

奶奶每年都有自己製作廣式臘腸的習慣，冷凍後分送給親友，可以慢慢吃一整年。利用臘腸取代金華火腿，賦予上海菜飯特別的粵式風味。

小時候巴豆么時，媽媽總能用最快的速度，在廚房變魔術般的飛快炒出一大盤熱騰騰的蛋炒飯，迅速滿足我們一群飢腸轆轆的小鬼頭~蛋炒飯可說是媽媽們最符合經濟效應(清冰箱)又能迅速飽足一家人的美味法寶!!以臘腸肝腸當作這次蛋炒飯的主角，加入冰箱常備的青蒜與很對味的青江菜，鍋鏟飛舞時，蛋香臘味隨之飄香，尋常簡單的蛋炒飯，正是平淡幸福的家常滋味:)FB逛一逛:https://goo.gl/E6xaZi訣竅提示1.煸香料、含水的蔬菜類先炒熟備用，再分次放入(水分最多的蔬菜最後放入)，會使炒飯比較不會因煸香料與蔬菜的水氣變得黏呼呼的2.半熟蛋汁包裹住白飯翻炒均勻，就能輕易炒出蛋香與粒粒分明的效果

#開工煮通常臘味飯大都用土鍋來烹調，但今天我直接使用可變壓力 IH 電子鍋來烹飪，將臘腸、肝腸、金銀肝、膽肝一起和白米放入可變壓力 IH 電子鍋中一起烹煮，讓油脂隨著烹煮過程流入米飯中，等待米飯煮熟時在燙個青菜、煎個荷包蛋、煮個醬汁，不用上餐館，自己在家就能做出令人銷魂好吃的臘味飯囉~PS.1. 膽肝鹹度十足(不建議泡水洗掉鹽分，只需稍微沖除表層，蒸煮時讓膽肝原有的鹽份剛好融入米飯中)，所以適量即可。2. 青菜可隨個人喜愛加入，如甘藍菜、娃娃菜.........3. 臘味類的也可添加入臘肉喔~4. 淋醬煮法:將洋蔥絲炒軟加入醬油膏、二砂糖、水煮滾即可。

#新年快樂米要先浸泡水至少1小時，米心易煮透，米與水的比例是1：1.5。臘腸與肝腸要整條入鍋，等熟後再拿出來切，否則先切會捲起來，整條入鍋煮也容易將香氣滲入米飯裡。

農曆年節將近，許多年菜食材紛紛開賣，臘腸是其一。只要遇見，不猶豫一定火速買進！臘腸的油鹹香與醬油醇香很能勾引食欲，除非完食，否則是停不了筷子的 XD訣竅提示註：湯匙約15ml/匙 註一：照片中的一鍋是一人份，半杯米：半杯水我是使用台灣越光米，不喜歡太軟的米飯，所以只泡20分，請依自家口感喜歡斟酌浸泡時間。 註二：這次使用的醬油和醬油膏口味偏鹹濃，加了糖中和，可省略。喜歡香油的話可多加些；家裡剛煉好蔥油，拿來提味。食後感想蒸煮時，臘腸和肝腸的油會和米飯滲煮一起，拌開後除了肉香、醬香，還有淡淡米酒香及蔥油香，就讚嘆扒飯！