臘味煲飯
廣式臘腸曬得比台式香腸乾，口感較乾硬，所以不能跟台式香腸一樣直接處理。
在粵菜餐廳當廚師的公公教我一個小撇步，讓臘腸/肝腸的口感跟味道都更升級。
並且，因為我覺得只有把臘腸/肝腸放入白米煮有點太單調，所以我做了些爆香與調味。
雖然味道不是正統的廣式臘味煲飯，但味道卻更豐富。
更多步驟圖片網誌版:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/112577032
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https://www.facebook.com/liliscooking
訣竅提示
- 因為手邊沒有臘腸，所以用香腸取代，想要用臘肉也行
- 如果不喜歡紅蔥頭的味道，可使用蒜、蔥或薑取代
臘味煲飯
廣式臘腸曬得比台式香腸乾，口感較乾硬，所以不能跟台式香腸一樣直接處理。
在粵菜餐廳當廚師的公公教我一個小撇步，讓臘腸/肝腸的口感跟味道都更升級。
並且，因為我覺得只有把臘腸/肝腸放入白米煮有點太單調，所以我做了些爆香與調味。
雖然味道不是正統的廣式臘味煲飯，但味道卻更豐富。
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訣竅提示
- 因為手邊沒有臘腸，所以用香腸取代，想要用臘肉也行
- 如果不喜歡紅蔥頭的味道，可使用蒜、蔥或薑取代
料理步驟
- 1
肝腸與香腸(或臘腸/臘肉)放入碗中，用叉子戳洞，並淋上一大匙紹興酒後，蒸10分鐘後取出
- 2
留在碗裡的紹興酒湯汁，趁熱拌入醬油與糖，攪拌均勻後成為之後的拌飯醬料
- 3
白米洗淨後瀝乾、紅蔥頭去皮切片。
- 4
取一鍋，開小火。 加入些許油後放入紅蔥頭片炒至香味出來，再放入蒸好的肝腸與香腸稍微煎香後取出 (先將臘味煎過不但味道更香，鍋內的油也能有臘味的香氣)
- 5
倒入洗淨瀝乾的白米炒至白米有一點點變透明後加水，並將煎過的臘味擺在最上面
- 6
將爐火轉成中火，等水滾後蓋上鍋蓋，轉成最小火，煮約10分鐘後將火熄掉悶10分鐘。 取出臘味切片再放回白米上，倒入前面調好的醬汁，蓋上鍋蓋，繼續悶5分鐘，即可上桌食用。 (臘味取出來後可以將煮好的白飯攪拌一下，並且馬上把鍋蓋蓋回) (喜歡鍋粑者，最後飯悶完可開小火煮個1分鐘)
- 7
這樣的作法，不會讓白飯是白飯，臘味是臘味。 白飯裡除了有紅蔥頭的味道，更是有濃濃的臘味香。 臘味也因為先用紹興酒蒸過，吃起來依舊有口感卻不過硬。 除了臘味本身的香氣，還帶著紹興酒香。 這樣一鍋飯，兩大一小一餐就吃光光啦~ 有機會請試試看 ^^
Cooksnap
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