Alfajores - galletas sandwich de dulce de leche

Tamiza la harina para todo uso, la maicena y el polvo de hornear. Remueve muy bien todos los ingredientes y agrega la ralladura de limón.

Usa una batidora de mano eléctrica para mezclar la mantequilla con el azúcar en polvo (previamente tamizado) hasta obtener una mezcla cremosa.

Agrega la leche y las yemas de huevo, continúa mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Agregue la mezcla de harina en lotes y mezcle bien entre agregar cada lote de harina. La masa final debe quedar lisa y no pegajosa. Si aún está pegajoso, puede agregar un puñado adicional de harina.

Dividir la masa en dos partes iguales y hacer dos bolas de masa. Luego, aplaste suavemente cada bola en forma de disco grueso. Cúbrelos con papel film y refrigera por una hora.

Precaliente el horno a 375F (200 ° C).

Saca la masa del frigorífico y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Usa un rodillo para aplanar y extender la masa hasta que tengas una capa fina. El grosor máximo de la capa debe ser de unos cinco milímetros (menos de ¼ de pulgada).

Usa un molde redondo para cortar galletas para cortar tantos círculos como puedas. Usé un molde redondo de 2 pulgadas (5 cm). Puede hacerlos más pequeños o más grandes, simplemente ajuste el tiempo de horneado en consecuencia.

Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, deje al menos dos centímetros o ¾ de pulgada de espacio entre cada galleta para evitar que se peguen.

Hornea las galletas durante unos 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Saca las galletas del horno y deja que se enfríen por completo.

Tome una galleta enfriada y coloque una cucharadita de dulce de leche en su superficie interna (la parte que estaba pegada a la bandeja para hornear), extiéndala bien por los bordes de la galleta y luego pegue suavemente otra galleta (lado de horneado en el caramelo) encima para formar un sándwich de galleta.

Coloque el coco seco rallado en un plato plano y enrolle cada galleta rellena en la mezcla de coco hasta que se pegue al relleno de dulce de leche, dándole el aspecto característico de la galleta alfajor. También puede espolvorear las galletas con azúcar en polvo.

Puede mantener los alfajores o las galletas de dulce de leche refrigerados durante una semana.