Pane con acqua fermentata
Roxymum @roxynonsolopane
Istruzioni per cucinare
- 1
Ho messo in autolisi la farina con il 78% di acqua per circa due ore
- 2
Ho messo nell’ impastatrice ho fatto lavorare e ho aggiunto la restante acqua poco alla volta infine ho aggiunto il sale
- 3
Ho fatto riposare l’impasto per circa un’ora dopodiché ho dato tre giri di pieghe a distanza di 45 minuti fra una piega e l’altra
- 4
Ho fatto lievitare a 26 gradi per cinque ore ho formato e messo nel cestino quindi in frigo per 15 ore
- 5
Ho cotto in pentola a 250 gradi per 25 minuti con coperchio poi ho abbassato a 200 gradi scoperto per 15 minuti infine con forno ventilato a 180 gradi per 10 minuti con spiffero
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