Pane misto semola con licoli
Istruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa rinfrescare il licoli e farlo raddoppiare (ci vogliono sempre 4-5 poi dipende dalla forza del vostro licoli
- 2
Mettere le farine in Autolisi con l'acqua almeno un'ora tenendone un po' da parte per inserirla dopo
- 3
Nella ciotola della planetaria dove ci sono le farine in Autolisi aggiungere il licoli e farlo assorbire
- 4
Dopo che il licoli è stato incorporato aggiungere l'acqua a poco a poco e per ultimo il sale e portare a incordatura
- 5
Lasciare riposare l'impasto per 30m dopodiché fare tre pieghe in ciotola una ogni 30m. Portare al raddoppio poi mettere l'impasto sul piano da lavoro infarinato e fare una preforma e lasciare scoperto per 30m, passati i 30 minuti fare la forma e mettere nel cestino con un tovaglietta infarinata e in frigo tutta la notte
- 6
COTTURA si porta il forno con pentola o chi non l'avesse pentolino di acqua sul fondo del forno a temperatura di 250 gradi, appena il forno è pronto si estrae il pane dal frigo,delicatamente si ribalta su carta da forno,si incide,si preleva la pentola dal frigo con i guantoni,si mette il pane e si chiude subito, per i primi 20 min a 250 gr,dopo i 20 min si toglie il coperchio o il vapore e si prosegue a 225 per 15 min dove toglierete la carta da forno, poi 20 min a 180
- 7
E per finire 25m a funzione ventilata
Cooksnap
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