Fabada Asturiana

La Noche anterior comenzamos dejando las Fabes en remojo en un recipiente grande con fondo pues crecen bastante. Al día siguiente echamos las fabes en una olla de fondo amplia, añadiremos los dientes de ajo pelados y enteros, la cebolla pelada y entera, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la hoja de laurel, cubriremos con agua, hasta dos dedos por encima de nuestras fabes, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría.

Esto es lo que se llama "asustar las Fabes", operación que repetiremos a lo largo de la cocción otras dos veces más. Mientras, lo que hago habitualmente, es en otra olla pequeña darle un hervor por separado a la carne, esto hace que sobre todo el chorizo y la morcilla suelten parte de su grasa y no nos quede con tanta pringue al final de la fabada, este paso es totalmente opcional, si no os importa el exceso de grasa ese día. Añadiremos toda la carne escaldada a la cazuela donde se cuecen las

Fabes una vez que las hayamos asustado. Seguir cociendo a fuego medio bajo durante tres horas aproximadamente junto con la carne, desespumando si es necesario y observando que no se quede seca, en el caso de ser así, vais añadiéndole pequeñas cantidades de agua caliente, acordándose otras dos veces más de asustar las fabes con agua fría a lo largo del tiempo de cocción. El asustar las Fabes se realiza, para evitar que cuando las comamos nos creen un exceso de flatulencias.

Justo cuando las Fabes ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar el punto de sal y añadirle la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos más para que la sal se incorpore. No echarla al principio sino en este preciso momento. Servir recién hechas y ¡ Buen Provecho !, ¡ SALUD !. "Que las disfruten".