Fabada Asturiana

Lo primero vamos a coger nuestras alubias y las vamos a dejar en remojo junto con la panceta ibérica toda la noche, si no es salada la panceta no importa dejarla en remojo, yo tengo un truco para que ablande la alubia más, y es poner 2 cucharadas soperas de bicarbonato al agua

Bueno nos lavamos bien las manos y cogemos la verdura​y la picamos bien fina y pequeña corte brunoise, cogemos el diente de ajo y lo picamos, ponemos a calentar una cazuela de cerámica, y si no pues en una olla basta también, echamos un chorrito de aceite de oliva y agregamos el ajo, antes de que llegue a dorar el ajo añadimos la verdura picada y pochamos

Bien cogemos las alubias y las escurrimos bien, pero antes la vamos a lavar bien con agua para quitarle el bicarbonato, cogemos la panceta la cortamos a trozos según nos guste, yo los corto pequeños, y se lo añadimos a nuestro sofrito de verdura, bien le añadimos la hoja de laurel y salpimentamos al gusto el pochado

Una vez este la panceta un pelín doradita echamos agua hasta que falte un dedo solamente, acto seguido le añadimos la alubia y dejamos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, una ver empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo, ya que llevara 2 horas y 30 minutos o un poco más de cocción

Bien a los 30 minutos de cocción vamos a coger los chorizos y las morcillas y se las agregamos a la cazuela y dejamos que se haga bien

Bueno en una sartén pequeña echamos un chorrito de aceite de y cogemos un diente de ajo y lo picamos bien y lo doramos un poco y le agregamos la carne de la ñora y del pimiento choricero y agregamos el medio vaso de vino de jerez y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol y se lo agregamos a la cazuela

Bien a la hora y media de cocción cogemos y retiramos las morcillas y los chorizos y reservamos ya que se los volveremos a añadir 40 minutos antes de que este terminada la fabada, probamos como esta de sabor y si le falta una pizca de sal se la ponemos, bien llevando 1 hora y 50 minutos de cocción cogemos las morcillas y los chorizos y los cortamos a rodajas bien buenas y se lo añadimos a la fabada y ya dejar que se haga al fuego lento el tiempo que le queda y a ponernos morados con este plato

Importante: si no encontráis la carne de la ñora o la del pimiento choricero, el día de antes cogemos la ñora y el pimiento choricero y lo dejamos en un vaso con agua para que se idraten, ya que si son secos esto ayudará a descarnarlos bien, al siguiente día solamente cogéis una puntilla o un cuchillo y cortáis a lo largo la ñora y el pimiento choricero y con ayuda de una cuchara iremos sacando la carne, bueno espero que os guste y que os animéis a cocinar, pero sobre todo que os lo paséis bien

Cocinando igual que lo hago yo un saludo cordial para todos y animo