Kombucha (Segunda Fermentación)
En una receta anterior se explicó como hacer la Primera Fermentación de Kombucha, ahora tras 9 días de fermentación a unos 20 grados y guardada en un lugar oscuro la Kombucha ha ido perdiendo el sabor dulce y se ha ido intensificando en sabor ácido caracteŕístico, nunca se formó el baby Scoby pero la kombucha resultante tiene un muy buen sabor así que es hora de embotellarla y pasar a la segunda fermentación. #fermentación #kombucha
Kombucha (Segunda Fermentación)
En una receta anterior se explicó como hacer la Primera Fermentación de Kombucha, ahora tras 9 días de fermentación a unos 20 grados y guardada en un lugar oscuro la Kombucha ha ido perdiendo el sabor dulce y se ha ido intensificando en sabor ácido caracteŕístico, nunca se formó el baby Scoby pero la kombucha resultante tiene un muy buen sabor así que es hora de embotellarla y pasar a la segunda fermentación. #fermentación #kombucha
Paso a paso
- 1
La botella con tapa hermética se lava cuidadosamente. La higiene es sumamente importante para evitar moho u hongos en el producto final.
- 2
Se cortan unos trozos de durazno previamente bien lavado y se pone en la botella. A continuación se vacía la kombucha fermentada dentro y se tapa.
- 3
La segunda fermentación es completamente tapada, la fructosa es convertida en trazas de alcohol y gasifica la mezcla. Si se quiere una kombucha muy gasificada se puede dejar la botella a temperatura ambiente un par de días, en un lugar no muy caluroso o la botella puede reventar y luego al refrigerador. En caso que se quiera una kombucha menos gasificada se lleva directamente al refrigerador.
- 4
La duración de la segunda fermentación es variable, puede ir desde 1 semana hasta 2 meses, pero la idea es probar, a pesar que la fermentación casi se detiene por la temperatura en el refrigerador va a continuar por lo que el nivel de azúcar se va a reducir y aumentar lo ácido a medida que pasan los días.
- 5
Hay que tener cuidado al destapar ya que puede saltar espuma para todos lados, lo mejor es destapar sobre un recipiente por si se produce un rebalse de espuma.
- 6
En youtube está disponible el canal "Yo soy fermentista" de Katita Williamson que tiene muchos videos de fermentación, hay uno donde explica en detalle el proceso de hacer Kombucha por si requieren mayor información.
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