Prefermento : En un bol poner la levadura, azúcar y ponemos 2 cucharadas de harina. Añadimos también un poco del agua. Mezclamos hasta que se diluya la levadura y dejamos reposar 15 minutos.

Masa :formar una corona con la harina restante, le añadimos la sal en los bordes, el aceite en el centro, el prefermento y el resto del agua.
Con ayuda de una cuchara removemos muy bien, hasta dejar de ver las partículas de harina.
Tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa 20 minutos.

1° Pliegue ; Pasados los 20 minutos, nos mojamos las manos en agua y doblamos la masa en forma de sobre. Agarrar la masa por un lado, la estiramos un poco y la doblamos sobre sí misma como si cerráramos un sobre. Luego agarrar por otro lado y la volvemos a doblar. Continuamos así hasta doblar por los cuatro lados. Tapamos de nuevo el recipiente y dejamos la masa en reposo otros 20 minutos.

2° Pliegue ; Pasado este tiempo volvemos a estirar y a doblar la masa en forma de sobre.
Volvemos a taparla y a dejarla en reposo otros 20 minutos.
En total haremos este procedimiento mínimo tres veces. Si en vez de 20 minutos, dejas la masa fermentar 30 minutos entre cada pliegue, y en vez de 3 pliegues, haces 4 los resultados van a mejorar.

Untamos la bandeja con aceite de en abundancia, sin escatimar. Una de las características típicas de las focaccias es su corteza fina y crujiente y esto se consigue gracias al aceite de oliva.

Volcamos la masa sobre la bandeja.
Nos untamos las manos con aceite y estiramos la masa con las manos. La repartimos por toda la superficie de la bandeja y lo hacemos con cuidado y sin aplastar mucho la masa.

Encendemos el horno a 250ºC y dejamos que se vaya calentando durante 20 minutos mientras que la masa fermenta de nuevo.

10 minutos antes de que termine de calentarse, preparamos el aceite: ponemos en un vaso 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y dos cucharadas de agua y con la ayuda de un tenedor batimos hasta que emulsione.

Antes de meter la focaccia al horno le ponemos por encima la emulsión de aceite y agua, introducimos en la masa unos dientes de ajo (opcional) cortados en juliana. Opcional; Añadimos por encima unas hojas de romero.
Espolvoreamos con la sal marina, preferiblemente gruesa o en escamas.

Horneamos la focaccia unos 15- 20 minutos.