गाजर को छील कर पानी से धो कर कपड़े से पोंछ कर सूखा लें और गाजर को लंबे लंबे मोटे टूकड़ो में काट लें।

एक पैन गर्म करें और उसमें मेथी दाना, अजवाइन, मंरेल, सौंप को हल्का गोल्डन होने तक भूनें।अब ठंडा होने दें।

अब भुने हुए मसाले और राई, हींग, काली मिर्च को सूखा ही पीस लें।

एक थाली में पीसे हुए मसाले और हल्दी,धनिया,नमक, पिसा जीरा पाउडर और खटाई डालकर अच्छे से मिलाएं

एक पैन गर्म करें उसमें सरसों का तेल डालें और तेल गर्म होने पर उसमें अदरक, हरी मिर्च और पीसे हुए मसाले डालें और तेल में अच्छे तरीके से मिलाएं और अब गाजर को डाल कर मिला लें धीमी आंच पर 2 मिनट तक मुलायम होने दें अब गैस बंद करें।

ठंडा होने पर इसे एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखें और इसे 3 से 4 दिन तक धूप दिखाते रहें। अचार खाने के लिए तैयार है लेकिन 3 दिन बाद यह और इसका स्वाद और अच्छा हो जाएगा

जब तीखा और मीठा आचार खाने का मन करे तो झटपट अचार निकालो और खाएं।