「食·美國新英格蘭」新英格蘭蛤蜊巧達濃湯，New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl
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https://tinysaltstudio.com/new-england-clam-chowder-in-homemade-bread-bowl/
一份超級美味且富含新鮮蔬菜的新英格蘭蛤蜊巧達濃湯，裝在自家製麵包做成的碗裡，是一道最適合美東大冬天的家常菜。不單只能吃到濃濃的蛤蜊鮮味，並且能把整個容器都一起吃進肚子裡，實在是一道完美的早午餐。
我在美國東北的新英格蘭地區生活了十幾年，如果要問我鑒定一個粵菜中餐館合格與否，點一份乾炒牛河就可以略知一二，而用同樣的方法，如果要鑒定一個美式餐館好不好吃，我會點一份新英格蘭蛤蜊巧達濃湯。在這裡，幾乎每一個美式餐館都會有這份湯品，但是真正做得好吃的，其實寥寥無幾。今天為小夥伴們做一份一鍋到底的新英格蘭式道地早午餐，在家暖烘烘地一邊吃一邊欣賞美國新任總統的登基儀式吧。
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一份超級美味且富含新鮮蔬菜的新英格蘭蛤蜊巧達濃湯，裝在自家製麵包做成的碗裡，是一道最適合美東大冬天的家常菜。不單只能吃到濃濃的蛤蜊鮮味，並且能把整個容器都一起吃進肚子裡，實在是一道完美的早午餐。
我在美國東北的新英格蘭地區生活了十幾年，如果要問我鑒定一個粵菜中餐館合格與否，點一份乾炒牛河就可以略知一二，而用同樣的方法，如果要鑒定一個美式餐館好不好吃，我會點一份新英格蘭蛤蜊巧達濃湯。在這裡，幾乎每一個美式餐館都會有這份湯品，但是真正做得好吃的，其實寥寥無幾。今天為小夥伴們做一份一鍋到底的新英格蘭式道地早午餐，在家暖烘烘地一邊吃一邊欣賞美國新任總統的登基儀式吧。
料理步驟
- 1
從零開始，製作新英格蘭蛤蜊巧達濃湯
- 2
把洋蔥，西芹，紅蘿蔔切小丁，馬鈴薯切成小方塊放水裡防止氧化，蒜頭切碎，青蔥切小片，培根切小條，把百里香和月桂葉用棉繩扎起來；
- 3
先把新鲜蛤蜊刷干净，放到小锅里，加一点点水，中大火煮到蛤蜊都张口后，马上拿出来放到冰水里；
- 4
剩下的蛤蜊汤稍稍加热，蒸发水分；
- 5
蛤蜊从壳里取出来，小心切成大块；
- 6
在5qt的鑄鐵鍋裡，加入一點橄欖油，並放入培根小條，小火把培根的油都逼出來；
- 7
把培根煎脆，然後撈出備用；
- 8
在同一個鑄鐵鍋裡加入洋蔥，西芹，紅蘿蔔，中小火炒把蔬菜炒至半透明；
- 9
炒至焦香後，加入黃油，蒜頭和青蔥與蔬菜一起繼續翻炒；
- 10
黃油都融化後，撒上麵粉，小火把麵粉充分沾上黃油；
- 11
緩慢分次加入蛤蜊罐頭和蛤蜊汁，一邊加入一邊翻炒，直到沒有麵粉顆粒；
- 12
加入奶油,也是緩慢加入，並一邊加入一邊攪拌；
- 13
用均質機把濃湯攪拌，這樣子可以讓濃湯更加細膩，並且把蔬菜研磨；
- 14
加入切碎的蛤蜊肉，馬鈴薯粒，和各種香料一起燉煮15-20分鐘
- 15
如果想用麵包碗的話，提前切好並挖空，然後放到烤箱裡稍稍烤熱；
- 16
裝到碗裡，撒上切碎的芫茜和培根碎，這樣子就完成了好好吃的新英格蘭蛤蜊巧達濃湯咯！
Cooksnap
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這道食譜是Momofuku拉麵吧主廚尚恩．海勒（Sean Heller）的貢獻。尚恩在羅德島的紐波特（Newport）長大。他不是一開始就這樣做巧達濃湯的，是他去了「布盧咖啡」（Café Boulud）做事後才開始這樣做。「從小到大，巧達濃湯是用一罐白雪牌牡蠣、兩罐巧達濃湯罐頭湯底，也許再加一罐罐頭湯汁做成的。」尚恩說：「如果你想做得花俏些，可以拆一包牡蠣餅乾放在湯上再上桌。」訣竅提示白脫奶（buttermilk）替代方案：1.酸奶（Yogurt）：混合3/4杯酸奶和1/4杯水，即可替代1杯buttermilk。2.酸奶油（Sour Cream）：3/4杯酸奶油混合1/4杯水稀釋後，即可替代1杯buttermilk。3.塔塔粉（Cream of Tartar）：混合1杯牛奶和1 3/4茶匙塔塔粉，静置5-10分鐘，让牛奶稍微濃稠並有少许凝結颗粒，即可使用。食後感想這份巧達濃湯比尚恩成長時期吃的版本要精緻許多，但也不需要顛覆原創或劇烈改變它的DNA。自己做牡蠣餅乾是沒有必要的，但請想想，這會讓你的母親多麼驕傲。如果你想挖空麵包再把濃湯放在裡面，做成前文中送給主廚吃的濃湯，請便。但如果你這樣做了，請記得我就坐在這裡，安靜地評判你，所以別輕舉妄動比較好。—彼得．米漢
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