آب و خمیر مایه رو با هم مخلوط کنید. نمک رو به آرد اضافه کنید و مخلوط آب و خمیرمایه رو بهش اضافه کنید و خوب ورز بدید. آرد بیشتر اضافه نکنید. اصلا احتیاجی هم نیس. خمیر به دست میچسبه اما از دست جدا میشه(یه همچین حالتی میخوایم). خمیر رو به ۱۲ خمیر کوچکتر (حدود ۶۰ گرمی) تقسیم کنید (مال من ۶۵ گرم شد هر کدوم).

فر رو روی دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد بذارید گرم شه تا ادامه کار سیمیت‌ها رو میدید فر حسابی گرم شه.

داخل شیره انگور آب ریخته و یک قاشق آرد رو بریزید. من نصف مقدار بالا رو مخلوط کردم وگرنه اسراف میشد. داخل یه بشقاب یا سینی دیگه هم کنجد بریزید آماده کنار دستتون بگذارید. خمیر رو یکی یکی توی مخلوط شیره انگور بزنید کاملا همه جاش آغشته بشه به شیره سپس در کنجد خام یا بو داده غلت بدید تا کنجد به همه جاش بچسبه.هرجایی لازم بود از کنجدها برداشته و بگذارید روی سیمیت‌ها.

روی سینی فر سیمیت ها رو بگذارید در همین حال سعی کنید روی دستتون خیلی کم بکشید تا باریکتر بشن. وقتی روی سینی کذاشتید کمی روش فشار بدید چون نمیخوایم خیلی پف کنه.دمای فر رو به ۲۳۰ درجه سانتی گراد کاهش بدید.

سینی دومم رو که دو تا سیمیت روش بود رو طبقه وسط فر گذاشتم چون ۱۰ دقیقه از زمان سینی دومم گذشته پس میذارم طبقه وسط. پس در کل هر سینی ۲۰ دقیقه حرارت میبینه.

نکته: ۱- دلیل اضافه کردن آب به شیره انگور اینه که خیلی تیره میشن سیمیت‌ها اگر شیره رو رقیق نکنیم.
۲- دلیل اضافه کردن آرد به شیره هم اینه که شیره اصلاحا حجیم شده و بهتر روی خمیر میمونه.
۳- مقدار خمیر مایه کم نیس پس بیشتر نریزید. چون خمیر مایه باعث پف بیشتر شده و دیگه سیمیت ترد نشده بلکه نرم میشه.