Corta la base de los espárragos trigueros y corta los espárragos en rodajas. Pela y trocea las chalotas en rodajas, igualmente procedemos con los ajos tiernos. En un recipiente pon las almejas con agua y sal 30 minutos, después enjuaga y escurre.

Sofríe en una cazuela con chorreón de aceite de oliva virgen extra las chalotas y los ajos tiernos. Después añade los espárragos trigueros cortados en rodajas, mezcla y cocina hasta que estén tiernos.

Vierte el fumet de pescado y deja que reduzca. Rectifica de sal y pimienta negra recién molida. A continuación tritura en batidora.

Pon el fumet resultante en la misma cazuela y cuando hierva, añade los trozos de rape y finalmente las almejas enjuagadas, cocina hasta que se abran. Deja cocer 5 minutos más y si fuera necesario vuelve a rectificar de sal.

Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Servir caliente. ¡ Buen Provecho !.