Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τ αλεύρι και το αλάτι και στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά σταδιακά χτυποντας την ζύμη. Μόλις μαζευτεί και γίνει μπάλα βγάζουμε από το γατζο να μην κολλάει. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω και αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση... Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και στη συνέχεια ρίχνω το σπανάκι μόλις αφυδατωθει και μαζευτεί ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Και κλείνουμε την φωτιά και τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητο να στραγγίσει καλά και το πιέζουμε λίγο μόλις κρυώσει. Βάζουμε σε ένα μπολ τη γέμιση και ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε την ζύμη και την κόβουμε σε 8 όμοια κομμάτια. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο και βάζουμε σ ένα μικρό ταψάκι λαδωμένο. Κάθε φύλλο π μπαίνει λαδώνουμε και ολας. 4 φύλλα κάτω και μετά ρίχνουμε την φρυγανιά και από πάνω την γέμιση. Μετά βάζουμε τα άλλα 4 φύλλα. Λαδώνουμε καλά τυλίγουμε τα κομμάτια που περισσεύουν έξω από το ταψί. Λαδώνουμε και αυτά και πιτσιλαμε λίγο με νερό με. Το χέρι μας. Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε στους 180°c για 45λ περίπου.