料理步驟
- 1
老麵製作：將高粉+水+適量酵母攪拌均勻後，放至室溫發酵一小時後冷藏8-16小時
- 2
主麵糰製作：除了酵母之外，其餘乾粉全部放至攪拌缸+牛奶鮮奶油液（事前先將水、鮮奶、鮮奶油混合，先留30-50克），低速運轉打麵糰5分鐘慢慢加至麵糰
- 3
成團後，加酵母轉中速打麵糰10分鐘
- 4
加入老麵，中速再打5-10分鐘（出薄膜就可以了）
- 5
加入奶油，先低速打至油吸收再轉中速打至薄膜
- 6
麵糰整圓，進行第一次基發40-60分鐘（發酵至兩倍大）
- 7
分團整圓後，鬆弛15分鐘
- 8
整型放入吐司模，進行最後發酵35-50分鐘（吐司模8分滿）
- 9
烤箱温度:上下火190度，約烤 40分鐘
相似食譜
-
-
-
#氣炸烤箱 手撕牛奶土司麵包 #波蘭種 #氣炸烤箱 手撕牛奶土司麵包 #波蘭種
最近在研究 #波蘭種 的酵母麵團 做哪些麵包土司好吃。 這真的是一試成功，手殘的我一次就成功。您也可以。 #好料日記
-
4. 生吐司(Twinbird麵包機/湯種法) 4. 生吐司(Twinbird麵包機/湯種法)
#湯種法#Twinbird麵包機#一鍵到底#麵包機練習計畫100想吃「生吐司」…💖心得💖～做麵包像化學課😂需要不斷try & error～1. 雖然口感柔軟好吃😋但感覺不像購買的生吐司。網路使用「鮮奶油」從25g~80g，這次是25g下次試試50g🤔2. 上次製作湯種發現「麵團」較乾硬，這次做湯種中間直接「關火」以免溫度太高，「麵團」真的比較濕軟
麵包機練習生doris
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14622268
留言